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Arroz con calamares

Receta de arroz con calamares

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Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 350 g de arroz de grano corto o arroz bomba
  • 500 g de calamares o anillas de calamar
  • 1 pimiento rojo (se puede sustituir por ñoras)
  • 2 o 3 tomates (o 150 g de tomate en conserva)
  • 2 o 3 dientes de ajo
  • 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Caldo de pescado (de 2 a 2,5 veces el volumen de arroz)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 ramita de perejil
  • 1 o 2 hojas de laurel
  • 5 o 6 hebras de azafrán
  • Sal
Opcional:
  • Cúrcuma o colorante alimentario

Elaboración

  1. Lavar el pimiento rojo, quitarle el tallo y las semillas y cortarlo en trocitos.
  2. Rallar los tomates (si son naturales) o triturarlos con la batidora (si son en conserva). Reservar.
  3. Pelar los dientes de ajo, quitarles el germen y picarlos muy fino.
  4. Limpiar y preparar los calamares:
    1. Tirar despacio de la cabeza para separarla del cuerpo.
    2. Cortar los tentáculos a ras de los ojos. Reservar.
    3. Separar las aletas sacando con ellas la piel. Reservar.
    4. Darle la vuelta al cuerpo para enjuagarlo bien por dentro y volver a darle la vuelta.
    5. Cortar el cuerpo en rodajas, las aletas en tiras (sin la parte dura que estaba pegada al cuerpo) y los tentáculos se pueden dejar enteros o en varios trozos.
  5. Medir el caldo de pescado y ponerlo a calentar junto con el laurel y el perejil.
  6. En una sartén o paellera, calentar una cucharada de aceite de oliva. Cuando esté bien caliente, añadir el calamar y rehogar 1 minuto. Retirar y reservar con todo su jugo.
  7. Volver a añadir un par de cucharadas de aceite de oliva y sofreír el pimiento a fuego medio, unos 5 minutos, hasta que esté tierno. Remover con frecuencia para que no se queme.
  8. Añadir el ajo, mezclar y sofreír 1 minuto más.
  9. Agregar el tomate, mezclar bien y dejar que el tomate reduzca.
  10. Retirar del fuego, espolvorear el pimentón y mezclar bien.
  11. Volver a calentar e incorporar el caldo de pescado, los calamares y luego el arroz.
  12. Sazonar con sal al gusto.
  13. Coger unas hebras de azafrán y machacarlas en un mortero con un poco de caldo caliente para extraer su sabor y echarlo al arroz. Si deseamos que el arroz tenga un bonito color amarillo, se puede reenforzar con media cocharadiza de cúrcuma o de colorante alimentario.
  14. Dejar cocer a fuego medio-alto unos 8 o 9 minutos y luego a fuego bajo unos 8 o 9 minutos. Depende del tipo de arroz y del punto que se le quiera dar. (*)
  15. Retirar del fuego, tapar con un paño de cocina limpio y dejar reposar unos 10 minutos.
  16. Y ya está. Servir enseguida que se enfría el arroz. ¡Buen provecho!

Sugerencias, trucos y consejos

  • Para preparar arroz con calamares, puedes utilizar también anillas de calamar.
  • (*) Si en casa no dispones de un fuego lo suficientemente grande para que de calor uniforme a la base de la paellera, puedes meter el arroz en el horno a 180 ºC y conseguirás que se haga de manera uniforme.
  • Si deseas una explicación más detallada sobre cómo limpiar y preparar los calamares, aquí te dejo este vídeo.
  • Para preparar un fumet o caldo de pescado casero, simplemente pon a cocer 1 litro de agua con unas espinas de pescado, una zanahoria en rodajas, una cebolla, un poco de puerro en rodajas (opcional), laurel y perejil, durante 20 minutos, a fuego medio desde que empiece a hervir. Luego cuela y listo para usar.
  • En el blog encontrarás muchas más recetas de arroces. Prueba el arroz con costillas, el arroz negro con sepia o la paella de marisco. ¡Que te aproveche!