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Pincho de morcilla con pimientos y huevo de codorniz

Receta de pincho de morcilla con pimientos y huevo de codorniz

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Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 4 rodajas de morcilla de Burgos
  • 1 pimiento verde italiano
  • 4 rebanadas de pan
  • 4 huevos de codorniz
  • 1 pimiento del piquillo
  • Perejil fresco
  • Pimentón dulce
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración

  1. Cortar el pimiento del piquillo en tiras. Reservar.
  2. Lavar el perejil, secar bien y picar las hojas lo más fino posible.
  3. Lavar el  pimiento y secarlo muy bien. Partirlo por la mitad a lo largo, quitarle las semillas y el tallo y cortar cada mitad en dos.
  4. Poner a calentar aceite de oliva en una sartén pequeña o un cazo de fondo grueso a fuego medio-alto. El aceite debe ser suficiente para cubrir los pimientos.
  5. Añadir los trozos pimiento cuando el aceite esté caliente y dejar que se hagan hasta que estén tiernos y empiecen a dorarse ligeramente.
  6. Reservar sobre papel absorbente o una rejilla para que pierdan el exceso de aceite.
  7. Sazonar con sal.
  8. Cortar la morcilla en rodajas de 1 cm 1,5 cm de grosor. No más.
  9. Romper la cáscara de los huevos de codorniz y reservar cada uno en un vaso por separado. (*)
  10. Poner a calentar una plancha o sartén grande engrasada con un poco de aceite de oliva.
  11. Cuando esté caliente, asar las rodajas de morcilla 3 o 4 minutos por cada lado.
  12. Luego, echamos los huevos de codorniz y los dejamos que se hagan hasta que se haya cuajado la clara. Yo uso un cortador de galletas engrasado, para darles forma y que no se desparramen.
  13. Montar los pinchos. Poner un trozo de pimiento verde frito sobre cada rebanada de pan, luego la morcilla, el huevo de codorniz, un par de tiras de pimientos del piquillo y espolvorear con pimentón y perejil picado.
  14. Y ya está. Servir enseguida antes de que se enfríe. ¡Buen provecho!

Sugerencias, trucos y consejos

  • Para una versión rápida de este pincho de morcilla usa sólo pimientos del piquillo. En lugar de un par de tiras coloca uno entero en la base.
  • Si lo deseas, también puedes preparar el huevo de codorniz frito.
  • El pimentón puede ser dulce o picante.
  • (*) Los huevos de codorniz es mejor abrirlos de antemano pues a veces cuesta un poco. Yo los dejo en vasos de chupito.
  • Con cebollino picado también queda muy rico.
  • En esta entrada tienes más información sobre cómo freír pimientos.
  • En el blog también encontrarás el pincho de cangrejo y gambas y las tostas de salmón y pan de centeno.
  • Si te gusta la morcilla de Burgos, tienes que probar también la morcilla de Burgos rebozada.