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Gazpacho de pimiento rojo y albahaca

Receta de gazpacho de pimiento rojo y albahaca

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Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 1 kg de tomates pera o tomates en rama, que estén muy maduros
  • 50 g de pimiento rojo, mejor si es de tipo italiano
  • 100 g de pepino (peso una vez pelado)
  • 1 diente de ajo
  • Unas hojas de albahaca fresca
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 20 ml de vinagre balsámico
  • Sal
Material:
  • Una batidora de vaso (o en su defecto una batidora de mano)

Elaboración

  1. Lavar bien los tomates. Quitarles el pedúnculo cortando alrededor con un cuchillo pequeño. Partirlos en cuartos.
  2. Pelar el pepino y cortarlo en trozos.
  3. Lavar el pimiento rojo, partirlo por la mitad y retirar las semillas y el pedúnculo. Trocear.
  4. Pelar el diente de ajo, cortarlo por la mitad a lo largo y quitarle el germen. Cortarlo en trocitos.
  5. Mezclar los trozos de tomate, de pimiento rojo, de pepino y el ajo y dejarlos macerar en la nevera en un recipiente tapado, si es posible de un día para otro.
  6. Triturar junto con el vinagre, la sal y unas hojas de albahaca.
  7. Probar y si se desea se puede añadir un poco más de ajo y de albahaca.
  8. Cuando esté todo bien triturado, se puede pasar el gazpacho por un colador fino en acero inoxidable o un chino, para eliminar restos de pieles y pepitas.
  9. Volver a poner en la batidora y se añade el aceite poco a poco (dejando caer un hilillo) al mismo tiempo que se bate a velocidad alta para conseguir una emulsión.
  10. Probar y ajustar si necesario de sal y vinagre.
  11. Guardar en la nevera al menos un par de horas para que esté bien frío.
  12. Y ya está. ¡Buen provecho!

Sugerencias, trucos y consejos

  • No te pases con la cantidad de albahaca, aunque sea uno de los ingredientes principales de este gazpacho de pimiento rojo y albahaca, debes echarle sólo un poco, para darle un toque de sabor.
  • Los tomates tienen que estar muy maduros para que el gazpacho quede rico.
  • La albahaca seca no es recomendable utilizarla.
  • Procura que el aceite y el vinagre sean de buena calidad. Un buen aceite de oliva es insustituible en la receta, aunque sin embargo el vinagre balsámico lo puedes cambiar por vinagre de Jerez. Pero recomiendo el primero, ya que combina mejor con la albahaca.
  • Si te gusta el gazpacho con pan, puedes echarle un poco de pan del día anterior. No mucho, con 1 rebanada o 2 será más que suficiente. Lo dejarás también macerar con el resto de ingredientes. En este caso, procura tener a mano un poco de agua fría para aligerar la textura.
  • En el blog encontrarás más recetas de gazpachos y sopas frías. Un gazpacho de remolacha riquísimo y una sopa fría de pepino deliciosa. ¡Que los disfrutes!