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Receta de nubes de Gin Tonic sin alcohol

Posted By Damián Serrano On In Dulces y Postres,receta | 4 Comments
Nubes de gin tonic sin alcohol

Receta de nubes de Gin Tonic sin alcohol



Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 1 clara de huevo
  • 200 g de azúcar
  • 50 ml de GinSin (o 25 ml de Gin y 25 ml de Tónica)
  • 2 limas
  • 6 hojas de gelatina
  • 20 g de maicena
  • 20 g de azúcar glas
  • 1 pizca de sal
  • Mantequilla o aceite de girasol para engrasar
Material:
  • Una batidora eléctrica de varillas (hacerlo a mano va a ser casi imposible porque se necesita batir mucho, muchísimo)
  • 1 molde rectangular pequeño

Elaboración

  1. Comenzamos poniendo a remojar las hojas de gelatina en agua fría durante unos 5 o 6 minutos.
  2. Mientras tanto, rallamos la cáscara de 1 de las limas. Como siempre, hay que evitar rallar la parte verde para que no de sabor amargo.
  3. Mezclar el azúcar glas con la maicena.
  4. Batimos la clara de huevo junto con una pizca de sal hasta tenerlas a punto de nieve. Esto lo podemos verificar comprobando que al darle al vuelta al recipiente la clara montada queda en su sitio y no se cae.
  5. En un cazo ponemos a calentar a fuego medio-alto el azúcar con los 50 ml de GinSin o ginebra con un poco de tónica.
  6. Removemos bien con una cuchara de madera para disolver el azúcar.
  7. Cuando empiece a hervir controlamos para parar la cocción cuando haya espesado un poco. O si tenemos un termómetro de cocina, cuando haya llegado a los 130 ºC.
  8. Añadimos la ralladura de lima y la gelatina bien escurrida.
  9. Ponemos a calentar de nuevo un minuto para integrar bien la gelatina.
  10. Ahora, incorporamos poco a poco el sirope a la clara montada al mismo tiempo que batimos con las varillas eléctricas. En este paso hay que tener cuidado. Lo mejor es hacerlo con la ayuda de otra persona, para poder sujetar firmemente el recipiente. O bien utilizar un robot de cocina.
  11. Una vez incorporado todo el almíbar, seguimos batiendo hasta que la mezcla llegue a temperatura ambiente, más o menos.
  12. Engrasamos con mantequilla o aceite de girasol un pequeño molde rectangular y espolvoreamos con la mezcla de azúcar glas y maicena.
  13. Vertemos las claras en el molde y lo guardamos en la nevera mínimo una hora.
  14. Desmoldamos, cortamos en cuadrados y rebozamos en la mezcla restante de azúcar glas y maicena.
  15. Dejamos reposar un par de horas para que pierdan humedad.
  16. Y ya está. Para servir, espolvorear con la ralladura de la otra lima. ¡Que las disfrutes!

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • Puedes preparar las nubes de gin tonic perfumadas con lima, como yo lo he hecho, o con otros sabores como limón, mandarina, naranja, enebro, canela, cardamomo…
  • Si tienes unas copas de gin tonic, puedes presentar las nubes ahí dentro. Queda bastante vistoso.
  • En lugar de cuadraditos, puedes utilizar cortadores de galletas para darle formas divertidas.