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Tabulé de quinoa y aguacate

Receta de tabulé de quinoa y aguacate

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Personas: 2 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 1 vaso de quinoa
  • 1 aguacate
  • 1 manojo de perejil fresco
  • 1 cebolletas o 1/2 cebolla roja
  • 1 lima
  • Aceite de oliva
  • Vinagre (opcional)
  • Sal y pimienta negra molida

Elaboración

  1. Lavar bien la quinoa y cocerla en abundante agua hirviendo salada unos 10 minutos o hasta que veamos que se dibuja un círculo sobre los granos. Escurrir y dejar enfriar.
  2. Picar finamente la cebolleta, tanto la parte blanca como la verde, o la cebolla roja.
  3. Cortar por la mitad el aguacate haciendo una incisión a lo largo alrededor del hueso. Girarlo para separar las dos mitades y quitarle el hueso clavándole el cuchillo. Cortarlo en cubos.
  4. Lavar el perejil, secarlo bien, quitarle los tallos y picar las hojas.
  5. En un gran bol, reunir el aguacate, la quinoa, cebolleta o cebolla roja y el perejil.
  6. Añadir el zumo de lima, sal y pimienta al gusto y un par de cucharadas de aceite de oliva.
  7. Mezclar bien, probar y rectificar de sal y pimienta. Si se desea se puede añadir unas gotas de vinagre.
  8. Dejar reposar en la nevera hasta el momento de servir, para que esté bien frío.
  9. Y ya está. ¡Buen provecho!

Sugerencias, trucos y consejos