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Risotto de panceta

Receta de risotto de panceta

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Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 400 g de arroz para risotto
  • 250 g de panceta fresca
  • 1 l de caldo de pollo o carne
  • 100 ml de vino blanco
  • 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 25 g de mantequilla
  • 50 g de queso parmesano
  • 1 cebolla
  • 1 o 2 dientes de ajo
  • 1 manojo pequeño de perejil
  • Sal y pimienta negra molida

Elaboración

  1. Cortar la panceta en cubos. Reservar.
  2. Pelar la cebolla y picarla fino.
  3. Pelar los dientes de ajo y picarlos bastante fino (a mi me gusta hacerlo con un exprimidor de ajos). Se le puede quitar el germen si se desea.
  4. Lavar el perejil, secarlo bien. Quitarle los tallos y picar finamente las hojas. Reservar.
  5. Rallar el queso parmesano.
  6. Poner a calentar el caldo de pollo a fuego medio y mantenerlo caliente.
  7. En una sartén grande, poner a calentar el aceite de oliva y cuando esté caliente, dorar la panceta hasta que empiece a estar un poco crujiente.
  8. Incorporar la cebolla y sofreír unos 6 o 7 minutos más, hasta que la cebolla esté tierna.
  9. Luego, agregar el ajo picado, mezclar bien y rehogar un par de minutos más.
  10. Añadir el arroz, mezclar bien y rehogar un par de minutos, hasta que los granos de arroz empiecen a estar un poco transparentes.
  11. Mojar con el vino blanco, mezclar y dejar cocer 2 o 3 minutos para que el alcohol se evapore.
  12. Salpimentar. Basta con un poco de sal, pues la panceta y el queso parmesano ya son bastante salados.
  13. Añadir 1 o 2 cazos de caldo de pollo caliente al arroz y remover hasta que el arroz lo haya absorbido casi por completo.
  14. Repetir el paso anterior varias veces hasta que el arroz se haya cocido. Esto puede durar hasta 20 minutos o algo menos. No obstante, probar el arroz antes de apartarlo.
  15. Con el fuego apagado, incorporar la mantequilla, el queso parmesano y el perejil. Remover bien hasta que la mantequilla y el queso se hayan derretido.
  16. Y ya está. Servir enseguida. Para decorar, se puede espolvorear con un poco más de perejil picado. ¡Buen provecho!

Sugerencias, trucos y consejos

  • Para que este risotto de panceta te salga perfecto, es importante que utilices un tipo de arroz especial para risotto. Normalmente, elige un arroz italiano de la variedad arborio o carnaroli.
  • Es también importante agregar el caldo poco a poco. Puede que sobre un poco de caldo, depende del arroz.
  • Yo he utilizado panceta fresca, pero si lo prefieres, también lo puedes hacer con panceta ahumada.
  • En el blog encontrarás más recetas de risottos. Prueba el risotto con setas shiitake (las setas japonesas) o el risotto de queso gorgonzola.