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Salsa pesto (pesto de albahaca)

Receta de salsa pesto casera (pesto de albahaca o pesto alla genovese)

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Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 30 hojas de albahaca fresca
  • 50 g de queso parmesano
  • 25 g de piñones
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo (no muy grande)
  • 1 pizca de sal

Elaboración

  1. Lavar las hojas de albahaca y secarlas bien.
  2. Pelar el diente de ajo, partirlo por la mitad a lo largo y quitarle el germen. Trocearlo.
  3. Rallar el queso parmesano.
  4. Meter las hojas de albahaca en un mortero.
  5. Junto con el ajo…
  6. Y los piñones.
    Salsa pesto (piñones)
  7. Añadir una pizca de sal (no mucha, pues el queso ya está salado)
  8. Machacar bien, hasta obtener una pasta.
  9. Incorporar el aceite de oliva…
  10. Y el queso parmesano rallado.
    Salsa pesto (queso parmesano)
  11. Mezclar bien.
  12. Probar y rectificar la cantidad de ajo, si se desea.
  13. Y ya está. Reservar hasta que esté cocida la pasta. ¡Buen provecho!

Sugerencias, trucos y consejos

  • Para preparar la salsa pesto en la batidora o procesador de alimentos, simplemente mete todos los ingredientes, incluido el queso y el aceite y tritura.
  • Puedes sustituir la mitad del queso parmesano por queso pecorino. En la receta tradicional se hace muy a menudo.
  • ¡Cuidado con el ajo! Hay que añadir un diente no muy grande, o la mitad.
  • Si no tienes piñones, puedes sustituirlos por nueces o almendras, como hacen en Argentina. O simplemente realiza el pesto de albahaca sin piñones. Pero recuerda que no será la receta original del “pesto alla genovese”.
  • Para saber cómo hacer pasta al pesto, consulta mi receta de espaguetis al pesto.
  • Se puede conservar en el congelador.
  • Si te ha gustado esta salsa pesto, no debes dejar pasar la oportunidad de probar los espaguetis con pesto rojo o pesto de tomates secos. ¡Están de muerte!