Receta de tarta de chocolate blanco y frambuesas

¡Hola, cocinillas! ¿Te gustan las frambuesas? Si hay una receta con la que suelo recibir la temporada de uno de mis frutos rojos preferidos es esta tarta de chocolate blanco y frambuesas. Me chifla. Me encanta. Me apasiona. Y se tiene lista en dos patadas.

¿Quieres saber cómo hacer tarta de chocolate blanco y frambuesas?

Lo primero de todo para preparar esta tarta de chocolate blanco es hornear la base sin  ningún tipo de relleno. Para la base os recomiendo a que, si no lo has hecho ya, pruebes a hacer en casa la masa quebrada.

El relleno no necesita horno pues se trata de una ganache de chocolate blanco donde se meten las frambuesas, que no necesitan ningún tipo de cocción.

Aquí está la receta:

Receta de tarta de chocolate blanco y frambuesas

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Valoración: 5,00 / 5. Votos: 6

Autor: Damián Serrano
Personas: 8 Tiempo: 1 h 30 m + reposo Dificultad: Fácil

Ingredientes

• 250-300 g de frambuesas frescas

Para la ganache:

• 200 g de chocolate blanco para postres
• 200 gramos de nata para montar

Para la masa quebrada:

• 125 g de harina para repostería
• 60 g de mantequilla
• 20 g de azúcar
• 1 huevo pequeño
• 1 cucharada o 2 de leche fría o agua (opcional)
• 1 pizca de sal

Material específico:

• Molde para quiches de 25 o 26 cm de diámetro

Elaboración

1. La masa quebrada:
   1. Mezclar primero la harina con el azúcar y la sal y después se añade la mantequilla.
   2. Se trabaja con las manos o con ayuda de un robot de cocina hasta que quede con una consistencia arenosa.
   3. Se añade ahora el huevo y se amada justo hasta que quede lisa (no necesita más amasado para que conserve la textura quebrada una vez horneada).
   4. Si estuviera demasiado dura, se puede añadir un poco de agua o leche.
   5. Si estuviera demasiado blanda, agregar un poco más de harina.
   6. Envolver en film plástico alimentario y dejar reposar en la nevera mínimo 30 minutos o mejor 2 horas.
2. Horneado:
   1. Precalentar el horno a 175 ºC.
   2. Sacar la masa quebrada de la nevera y dejarla reposar fuera de la nevera 10 mintuos.
   3. Sobre una superficie enharinada, amasarla 1 o 2 minutos.
   4. Estirarla con un rodillo bien hasta formar un círculo lo suficientemente grande para cubrir el molde. Hay que Procurar que la masa esté en todo momento bien enharinada por arriba y por abajo.
   5. Forrar el molde con la masa quebrada (tiene que quedar bien pegado, sobre todo los bordes). Cortar el excedente y pinchar varias veces con un tenedor, teniendo cuidado de no hacer agujeros muy grandes y tampoco demasiados.
   6. Forrar con una hoja de papel de hornear y cubrir con peso, como unas bolas de horneado o legumbres (yo uso garbanzos).
   7. Hornear a media altura unos 15 minutos. Luego, sacarla del horno, quitar el peso y la hoja de papel de hornear y volverla a meter unos 5 minutos más.
      
   8. Retirar y dejar enfriar.
3. La ganache de chocolate blanco:
   1. Trocear el chocolate blanco y ponerlo en un bol.
   2. Poner a calentar la nata en un cazo.
   3. Justo cuando vaya a romper a hervir, retirarla del fuego y añadirla sobre el chocolate blanco.
   4. Dejar reposar sin mover un par de minutos para que el chocolate coja temperatura.
   5. Luego, con una cuchara de madera o espátula de silicona, mezclar la nata con el chocolate haciendo círculos, procurando no incluir aire.
   6. Dejar templar un poco.
4. Montaje de la tarta de chocolate blanco y frambuesas:
   1. Verter la ganache de chocolate blanco dentro de la base de masa quebrada previamente horneada.
      
   2. Dejar enfriar un poco.
   3. Mientras tanto, lavar bien las frambuesas, si fuera necesario y secarlas.
   4. Cuando la ganache empiece a coger cuerpo, incorporar las frambuesas dentro de la ganache.
      
   5. Guardar en la nevera hasta el día siguiente, para que la ganache se enfríe bien y solidifique.
5. Y ya está. ¡Buen provecho!
   

 

Sugerencias, trucos y consejos

• Dale otro nivel a esta tarta de chocolate blanco y frambuesas añadiendo pepitas de chocolate blanco justo antes de las frambuesas.
• Puedes añadir a la nata una cucharada de esencia de vainilla o las semillas de una vaina de vainilla.
• También puedes darle un toque de licor a la ganache. Un licor de frambuesa o de cereza tipo kirsch le queda bien.
• Procura que el chocolate sea para postres y, si es posible, que sea de calidad, que no contenga grasas vegetales, sólo grasa de cacao.
• En el blog encontrarás muchas otras recetas de tartas de este tipo. Prueba la tarta de fresas y crema pastelera, que queda también genial con frambuesas o la tarta de pera y pepitas de chocolate.

 

Ahora ya sabes cómo hacer tarta de chocolate blanco y frambuesas

¿Te ha gustado la receta?

Te animo a que la pruebes. Creo que el chocolate blanco junto con la frambuesa que le aporta un toque ligeramente ácido son una de las mejores combinaciones de sabores. ¿Y tú qué opinas? No dudes dejarme un comentario contándome qué te parece o si tienes alguna duda o consulta sobre la preparación. ¡Estaré encantado de ayudarte!

Por último, si eres fans de esta tarta de chocolate blanco y frambuesa, te invito a que me des tu apoyo haciendo clic en el botón de “me gusta» y compartiéndola en tus redes sociales.

¡Hasta pronto!

Damián Serrano

¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.