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Receta de tarta de chocolate blanco y frambuesas

Posted By Damián Serrano On In Dulces y Postres,receta | No Comments
Tarta de chocolate blanco y frambuesas

Receta de tarta de chocolate blanco y frambuesas



Personas: 8 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 250-300 g de frambuesas frescas
Para la ganache:
  • 200 g de chocolate blanco para postres
  • 200 gramos de nata para montar
Para la masa quebrada:
  • 125 g de harina para repostería
  • 60 g de mantequilla
  • 20 g de azúcar
  • 1 huevo pequeño
  • 1 cucharada o 2 de leche fría o agua (opcional)
  • 1 pizca de sal
Material específico:

Elaboración

  1. La masa quebrada:
    1. Mezclar primero la harina con el azúcar y la sal y después se añade la mantequilla.
    2. Se trabaja con las manos o con ayuda de un robot de cocina hasta que quede con una consistencia arenosa.
    3. Se añade ahora el huevo y se amada justo hasta que quede lisa (no necesita más amasado para que conserve la textura quebrada una vez horneada).
    4. Si estuviera demasiado dura, se puede añadir un poco de agua o leche.
    5. Si estuviera demasiado blanda, agregar un poco más de harina.
    6. Envolver en film plástico alimentario y dejar reposar en la nevera mínimo 30 minutos o mejor 2 horas.
  2. Horneado:
    1. Precalentar el horno a 175 ºC.
    2. Sacar la masa quebrada de la nevera y dejarla reposar fuera de la nevera 10 mintuos.
    3. Sobre una superficie enharinada, amasarla 1 o 2 minutos.
    4. Estirarla con un rodillo bien hasta formar un círculo lo suficientemente grande para cubrir el molde. Hay que Procurar que la masa esté en todo momento bien enharinada por arriba y por abajo.
    5. Forrar el molde con la masa quebrada (tiene que quedar bien pegado, sobre todo los bordes). Cortar el excedente y pinchar varias veces con un tenedor, teniendo cuidado de no hacer agujeros muy grandes y tampoco demasiados.
    6. Forrar con una hoja de papel de hornear y cubrir con peso, como unas bolas de horneado o legumbres (yo uso garbanzos).
    7. Hornear a media altura unos 15 minutos. Luego, sacarla del horno, quitar el peso y la hoja de papel de hornear y volverla a meter unos 5 minutos más.
      Tarta de chocolate blanco y frambuesas (horno)
    8. Retirar y dejar enfriar.
  3. La ganache de chocolate blanco:
    1. Trocear el chocolate blanco y ponerlo en un bol.
    2. Poner a calentar la nata en un cazo.
    3. Justo cuando vaya a romper a hervir, retirarla del fuego y añadirla sobre el chocolate blanco.
    4. Dejar reposar sin mover un par de minutos para que el chocolate coja temperatura.
    5. Luego, con una cuchara de madera o espátula de silicona, mezclar la nata con el chocolate haciendo círculos, procurando no incluir aire.
    6. Dejar templar un poco.
  4. Montaje de la tarta de chocolate blanco y frambuesas:
    1. Verter la ganache de chocolate blanco dentro de la base de masa quebrada previamente horneada.
    2. Dejar enfriar un poco.
    3. Mientras tanto, lavar bien las frambuesas, si fuera necesario y secarlas.
    4. Cuando la ganache empiece a coger cuerpo, incorporar las frambuesas dentro de la ganache.
    5. Guardar en la nevera hasta el día siguiente, para que la ganache se enfríe bien y solidifique.
  5. Y ya está. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • Dale otro nivel a esta tarta de chocolate blanco y frambuesas añadiendo pepitas de chocolate blanco justo antes de las frambuesas.
  • Puedes añadir a la nata una cucharada de esencia de vainilla o las semillas de una vaina de vainilla.
  • También puedes darle un toque de licor a la ganache. Un licor de frambuesa o de cereza tipo kirsch le queda bien.
  • Procura que el chocolate sea para postres y, si es posible, que sea de calidad, que no contenga grasas vegetales, sólo grasa de cacao.
  • En el blog encontrarás muchas otras recetas de tartas de este tipo. Prueba la tarta de fresas y crema pastelera, que queda también genial con frambuesas o la tarta de pera y pepitas de chocolate.