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Receta de tartar de tomate con rillettes de atún

Posted By Damián Serrano On In Pescados y Mariscos,receta | No Comments
Tartar de tomate con rillettes de atún

Receta de tartar de tomate con rillettes de atún



Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 2 tomates maduros
  • 3 latas de atún en conserva (unos 175 g, más o menos, de peso escurrido)
  • 2 cucharadas de queso crema
  • Cebollino fresco
  • ½ chalota
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre
  • Sal y pimienta negra molida
Para decorar:
  • Reducción de vinagre balsámico
Material:

Elaboración

  1. Lavar bien los tomates, quitarles el pedúnculo cortando alrededor con un cuchillo pequeño y partirlos por la mitad horizontalmente.
  2. Vaciar los tomates, esto es, quitarles las semillas y la pulpa, dejando únicamente la carne que está más firme. Esta pulpa se puede recuperar para utilizarla en otro plato (*).
  3. Cortar la carne de los tomates en cubitos de medio centímetro de lado, más o menos, aunque nos es necesario que sean muy regulares. Salpimentar y dejar reposar sobre un colador dentro de un bol, para que vayan perdiendo el exceso de agua hasta el momento de servir.
  4. Por otro lado, pelar la chalota y picarla muy fino.
  5. Lavar también el cebollino, secarlo y picarlo.
  6. Escurrir bien el atún y desmigar.
  7. Mezclarlo con la chalota, el cebollino y el queso crema. Ajustar de sal y pimienta. Si se necesita darle más cremosidad se puede añadir un poco más de queso crema, o aceite, por ejemplo, reutilizando el aceite de la conserva. Tiene que quedar cremoso, pero que mantenga la forma.
  8. Para servir, si se desea, se puede decorar el fondo del plato con unas rayas (no demasiadas) de reducción de vinagre balsámico.
  9. Colocar el aro de emplatar en mitad del plato y rellenarlo con los rillettes de atún primero y luego el tartar de tomates.
  10. Decorar con un poco de cebollino picado.
  11. Y ya está. Servir enseguida. En la mesa, cada comensal puede aliñar un poco el tomate con unas gotas de aceite de oliva virgen extra y vinagre (pero muy poco). ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • El tartar de tomate con rillettes de atún hay que montarlo en el plato justo antes de servir, para que mantenga la forma y quede bonito. No obstante, se puede tener preparado con antelación el tomate y los rillettes de atún y guardarlos en la nevera por separado.
  • Para preparar los rillettes de atún, las cantidades de queso crema, cebollino y chalota van a tu gusto. Yo recomiendo no pasarse con la chalota, pues cruda y en mucha cantidad puede llegar a enmascarar el sabor del atún.
  • Cuando lo sirvas, avisa que no se echen mucho aceite ni mucho vinagre, pues sólo se necesita un poquito para darle sabor al tomate, nada maś. Si se va a mezclar con los rillettes, incluso puede que no sea necesario.
  • En el blog encontrarás más recetas de tartar de tomate. Prueba el tartar de tomate al pesto o el tartar de tomate y atún. Ya verás qué ricos. Si buscas más platos donde poder disfrutar de este “fruto rojo» prueba la panzanella, una ensalada italiana de pan con tomate o esta simple ensalada de tomate con ajo y perejil donde lo encontrarás en todo su esplendor.