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Ensalada de pasta al pesto con pollo y verduras

Receta de ensalada de pasta al pesto con pollo y verduras

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Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 300 g de pasta corta (fusilli, penne, farfalle…)
  • 2 pechugas de pollo
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 berenjena pequeña
  • 1 calabacín
  • 1 cebolla amarilla
  • 25 g de queso parmesano en lascas (opcional)
  • Sal y pimienta negra molida
Para la salsa pesto:
  • 30 hojas de albahaca fresca
  • 50 g de queso parmesano rallado
  • 25 g de piñones
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo (no muy grande)
  • 1 pizca de sal

Elaboración

  1. Preparar la salsa pesto:
    1. Pelar el diente de ajo y quitarle el germen.
    2. Lavar y secar las hojas de albahaca.
    3. Meter todos los ingredientes en la batidora y triturar. Reservar.
  2. Preparar las pechugas de pollo:
    1. Quitarle el exceso de grasa a las pechugas.
    2. Si las pechugas son muy gordas, cortarlas por la mitad a lo largo.
    3. Poner a calentar una sartén, grill o plancha engrasada con aceite de oliva.
    4. Cuando esté bien caliente, asar las pechugas de pollo unos 5 minutos por cada lado.
    5. Dejar que se enfríen un poco y después cortarlas en cubos.
    6. Salpimentar y reservar.
  3. Preparar las verduras:
    1. Lavar bien la berenjena, cortarle los extremos y luego cortarla en trozos. Sazonar con sal y dejarla reposar en un colador una media hora para que pierda el sabor a amargo. Secar.
    2. Lavar bien el calabacín, quitarle los extremos y cortarlo en trozos.
    3. Lavar los pimientos, cortarlos por la mitad, quitarles el tallo y vaciar las semillas. Cortarlos en trozos.
    4. Pelar la cebolla cortarla en trozos.
    5. En una sartén, calentar 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva.
    6. Cuando esté caliente, añadir la berenjena junto con el calabacín y rehogar unos 5 minutos.
    7. Luego incorporar los pimientos y la cebolla y rehogar unos 10 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
    8. Salpimentar al gusto y reservar.
  4. Preparar la pasta:
    1. Poner a cocer 2 litros de agua en una olla a fuego fuerte.
    2. Cuando empiece a hervir, añadir una cucharada generosa de sal.
    3. Añadir la pasta y cocerla el tiempo necesario para que quede al punto « al dente ». Remover al principio y un par de veces durante la cocción para que no se pegue.
    4. Escurrir, reservando un poco de agua de cocción.
  5. En una gran ensaladera, mezclar primero la pasta con el pesto y unos 50 ml del agua de cocción de la pasta.
  6. Luego, agrega el pollo y las verduras.
  7. Se puede consumir recién hecha o dejar enfriar.
  8. Y ya está. Servir decorando cada plato con un poco de queso parmesano en lascas. ¡Buen provecho!

Sugerencias, trucos y consejos

  • Para preparar esta ensalada de pasta al pesto con pollo y verduras puedes utilizar, también, las sobras de pollo asado.
  • Procura mezclar la pasta con el pesto justo después de escurrirla para que no
  • Para hacer lascas de queso parmesano, puedes cortar el queso en trozos finos con un pelador de verduras.
  • Si quieres, puedes añadirle queso rallado tipo cheddar, edam y gouda por encima en lugar de las lascas de parmesano.
  • En el blog encontrarás más ensaladas de pasta. Prueba la ensalada de pasta con berenjena, tomates y feta. También tienes una rica ensalada con verduras y queso azul o la clásica ensalada de pimientos asados con ventresca.