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Panellets de boniato

Receta de panellets de boniato

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Personas: 24 panellets Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 200 g de almendras enteras o molidas
  • 100 g de boniato (mejor si tiene la consistencia harinosa)
  • 150 g de azúcar glas (o un poco más, a tu gusto)
  • 200 g de piñones
  • La ralladura de 1 limón
  • 1 huevo

Elaboración

  1. Lo primero de todo es hornear el boniato. Yo lo pongo en horno precalentado a 175 ºC unos 45 minutos. Dependiendo también del tamaño de la pieza..
  2. Para comprobar que el boniato está horneado correctamente, lo pinchamos con un cuchillo en el centro y tenemos que sentir que está tierno.
  3. Dejar enfriar. Luego hay que pelarlo y medir la cantidad que se necesita.
  4. Pelar las almendras y triturarlas usando un robot de cocina o el accesorio picador de la batidora.
  5. Rallar la piel del limón.
  6. En un bol, machacar el boniato con un tenedor. Aunque este paso también se puede hacer con un pasa purés.
  7. Incorporar el azúcar glas y mezclar. Conforme se va mezclando se notará que el boniato se va volviendo más líquido.
  8. Agregar ahora la almendra molida.
  9. Mezclar bien hasta obtener un masa compacta.
  10. Dejar reposar en la nevera, dentro de un recipiente cerrado o envuelta con film plástico, al menos unas tres horas, o mejor si es de un día para otro.
  11. Una vez reposada, sacar la masa de la nevera y formar bolas del tamaño de pelotas de golf, de unos 15 g aproximadamente. A mi me gusta hacerlos no muy grandes.
  12. Poner a precalentar el horno a 175 ºC.
  13. Batir el huevo en un recipiente hondo y poner los piñones en otro.
  14. Una por una, pasar cada bola por huevo batido…

    y luego por los piñones. No hay que tener miedo a apretar bien para que se peguen los piñones y seguir dándole forma de bola.
  15. Colocarlos en una bandeja para horno forrada con papel de hornear.
  16. Pintar con un poco más de huevo batido cada panellet de boniato.
  17. Hornear a media altura unos 5 o 6 minutos.
  18. Sacar del horno y dejar enfriar antes de consumir.
  19. Y ya está. ¡Buen provecho!

Sugerencias, trucos y consejos

  • Guarda los panellets de boniato siempre en un recipiente cerrado para que no se sequen.
  • Prueba un poco de la masa para saber si está a tu gusto de azúcar.
  • Para pelar las almendras, sumergirlas 30 segundos en agua hirviendo. La piel saldrá casi sola.
  • Las almendras las puedes comprar ya molidas.
  • Cuando ralles el limón, procura que sea superficial, para no coger la parte blanca, ya que ésta da sabor amargo.
  • En el blog encontrarás otras recetas de panellets. Prueba los panellets de almendra o los panellets de chocolate y avellana.