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Salpicón de pescado y marisco

Receta de salpicón de pescado y marisco

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Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 200 g de langostinos pelados
  • 20 mejillones (más o menos)
  • 300 g de merluza (o cualquier otra combinación de pescado blanco)
  • 1 pimiento rojo (mejor si es de tipo italiano)
  • 1 pimiento verde (mejor si es de tipo italiano)
  • 1 cebolla morada
  • 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de vinagre de jerez
  • 150 ml de vino blanco
  • Hojas de laurel
  • Sal y pimienta negra molida

Elaboración

  1. Poner en un cazo a cocer agua con una hoja de laurel. El agua deberá ser la justa para cubrir los trozos de merluza, no más.
  2. Cuando el agua empiece a hervir, añadir la merluza, tapar y apagar el fuego. Dejar reposar 10 minutos. El pescado va a cocerse con el calor residual. Pasado el tiempo, escurrir y dejar enfriar.
  3. Poner 150 ml de vino en una olla junto con otra hoja de laurel. Añadir los mejillones, tapar y calentar a fuego fuerte. Cuando empiece a salir vapor, dejar 1 o 2 minutos hasta que los mejillones se hayan abierto. Dejar enfriar.
  4. Si los langostinos son crudos, pelarlos y quitarles el intestino. Para cocerlos, sumergir en agua hirviendo un par de minutos, sacar y meter en un bol con agua fría para cortar la cocción. Escurrir y reservar.
  5. Cortar los langostinos en trozos.
  6. Quitarle la piel y desmigar la merluza con las manos, prestando atención a quitar las espinas.
  7. Sacar los mejillones de las conchas.
  8. Lavar los pimientos y pelar la cebolla.
  9. Cortar todas las hortalizas en trocitos.
  10. En un bol, reunir los langostinos, la merluza y los mejillones.
  11. Añadir las hortalizas cortadas.
  12. Salpimentar al gusto y mezclar bien. Probar y ajustar de sal si fuera necesario.
  13. Aliñar con el aceite de oliva y el vinagre y, si se desea, una cucharada de vino blanco (le da un toque muy rico).
    Salpicón de pescado y marisco (aliñar)
  14. Dejar reposar en la nevera la menos un par de horas.
  15. Y ya está. Servir frío. ¡Buen provecho!

Sugerencias, trucos y consejos

  • Para presentar este salpicón de pescado y marisco puedes decorar el plato con unas rayas de reducción de vinagre balsámico y espolvorear con cebollino picado.
  • Si lo deseas también puedes añadir cangrejo. Mejor si es carne de cangrejo que los palitos (surimi), aunque ambas opciones son válidas.
  • Puedes preparar el salpicón de pescado y marisco con otros pescados blancos como rape, cazón, corvina, dorada, fletán… Incluso puedes combinarlos, rape con merluza por ejemplo.
  • También puedes agregar un poco de pulpo cocido, que le queda muy rico.
  • En el blog también encontrarás más recetas que combinan pescado y marisco. Prueba la zarzuela de pescado y marisco, un clásico de la cocina catalana, o la cataplana de pescado y marisco, típico de nuestros vecinos portugueses. ¡Oye! ¿Y no te apetece una merluza en salsa verde con almejas y gambas? ¡Está buenísima!