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Butifarra esparracada

Receta de butifarra esparracada (botifarra esparracada). Cocina catalana


Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 500 g de butifarra fresca
  • Aceite de oliva virgen extra
Para acompañar:
  • 400 g de alubias cocidas o 250 g de alubias secas
  • 1 ramillete de perejil fresco
Para cocer las alubias:
  • 250 g de alubias secas
  • 1 cebolla
  • 1 hoja de laurel
  • Sal

Elaboración

  1. Para cocer las alubias: ponerlas en remojo al menos 12 horas antes. Escurrir y enjuagar. Ponerlas en una olla y cubrirlas de agua a ras. Añadir el laurel, la cebolla pelada partida por la mitad y media cucharadita de sal. Poner a calentar y cuando rompa a hervir, cortar el hervor añadiendo un poco de agua fría. Repetir el paso un par de veces más. Luego tapar la olla y dejar cocer hasta que estén tiernas. Esto puede tardar de 10 a 20 minutos en olla exprés o de 45 minutos hasta una hora en olla tradicional. Escurrir y reservar.
  2. Lavar el perejil, secarlo bien y picar finamente las hojas.
  3. Cortar la butifarra en 4 trozos.
  4. Hacer una incisión a lo largo no muy profunda para cortar la piel.
  5. Quitarles la piel.
  6. Aplastar con un tenedor o cortar a lo largo y abrirla por la mitad.
  7. Calentar una sartén ancha, plancha o grill engrasado previamente con un poco de aceite de oliva.
  8. Cuando esté bien caliente, asar la butifarra esparracada a fuego fuerte un par de minutos.
  9. Darles la vuelta y asarlas también un par de minutos más.
  10. Retirar la butifarra y bajar el fuego.
  11. Añadir un chorrito de aceite y las alubias cocidas, mezclar bien un par de minutos hasta que estén calientes.
  12. Espolvorear con el perejil picado.
  13. Y ya está. Servir enseguida la butifarra con las alubias. ¡Buen provecho!

Sugerencias, trucos y consejos

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