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Confit de pato con reducción de Oporto

Receta de confit de pato con reducción de Oporto

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Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 4 confits de pato
  • 1 vaso de Oporto
  • 1 vaso de caldo de pollo
  • 50 g de piñones
  • 50 g de pasas sultanas
  • 1 cucharada de grasa de pato (que se recupera del confit)
  • Sal y pimienta
Opcional:
  • Maicena para espesar

Elaboración

  1. Poner en remojo las pasas en un poco de vino de Oporto unos 10 minutos.
  2. Escurrir las pasas y en un cazo poner el vino de Oporto y calentar a fuego fuerte un par de minutos para que pierda el alcohol.
  3. Añadir el caldo de pollo continuar la cocción hasta que se haya reducido a la mitad.
  4. Si fuera necesario, espesar la salsa añadir 1 cucharada de maicena disuelta en un poco de agua y calentar hasta que vuelva a hervir. Repetir el proceso si se desea la salsa más espesa.
  5. Añadir las pasas a la salsa.
  6. Probar y ajustar de sal y pimienta.
  7. Desgrasar el confit de pato de acuerdo a las instrucciones. Lo más normal es calentar la lata o el envase al vacío al baño maría unos minutos para que la grasa se vuelva líquida.
  8. Opcionalmente, reservar 1 cucharada de la grasa del confit.
  9. Precalentar el horno a 200 ºC.
  10. En una bandeja para horno colocar los 4 muslos de pato con la piel hacia arriba.
  11. Hornear 10 minutos.
  12. En una sartén, tostar un poco los piñones.
  13. Volver a calentar la salsa. Si se guardó en su momento, añadir la cucharada de grasa de pato ahora.
  14. Servir un contramuslo de confit de pato por persona, con la piel hacia arriba y regado con dos o tres cucharadas de la reducción de Oporto. Agregar también unas cuantas pasas y unos piñones.
  15. Y ya está. Servir enseguida. ¡Buen provecho!

Sugerencias, trucos y consejos

  • Puedes acompañar el confit de pato con reducción de oporto con unas patatas estilo gratin dauphinois, unas patatas panaderas, unas patatas salteadas en grasa de pato o unas patatas con tomillo al horno.
  • El confit de pato se puede sustituir por contramuslos de pato fresco o contramuslos de pollo. En este caso hay que hornearlos más tiempo, hasta que la piel esté bien dorada y previamente se salpimientan y se engrasan con aceite.
  • El confit de pato suele estar ya salado, por lo que sólo será necesario corregir de sal la reducción de Oporto. No obstante, si se utiliza un caldo de pollo comprado en el supermercado, de los que vienen en pastillas o en brick, comprueba la cantidad de sal, pues la mayoría ya vienen salados.
  • En el blog encontrarás más recetas con confit de pato. Prueba las croquetas de confit de pato, están buenísimas. También tienes un parmentier de confit de pato, un pastel con puré de patata, buenísimo.