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Receta de turrón de yema tostada

Posted By Damián Serrano On In Dulces y Postres,receta | No Comments
Turrón de yema tostada

Receta de turrón de yema tostada



Personas: 1 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 250 g de almendra molida
  • 125 g de azúcar
  • 3 o 4 cucharadas de agua
  • 4 yemas de huevo
  • Ralladura de 1/2 limón pequeño
  • 1 pizca de canela de canela en polvo
  • 2 cucharadas de azúcar para caramelizar

Elaboración

  1. Mezclar las yemas de huevo con la ralladura de limón y una pizca de canela en polvo. Sólo hay que mezclar, no hay que batir para evitar incorporar aire a la mezcla.
  2. Preparar el almíbar de bola blanda: Poner en un cazo el agua con el azúcar y calentar hasta que llegue a una temperatura de entre 110 y 115 ºC. Para comprobarlo a mano, coger una cuchara y un vaso con agua. Cuando empiece a hervir, coger un poco de almíbar con la cuchara y enfriarlo en el agua. El punto del almíbar se habrá alcanzado cuando se pueda formar una bola blanda con el almíbar frío.
  3. Retirar el almíbar del fuego y añadirlo sin tardar mucho a las yemas de huevo poco a poco, formando un hilo fino, al mismo tiempo que se va mezclando.
  4. Incorporar ahora la almendra molida y amasar hasta que esté bien integrado.
  5. Forrar con papel de hornear un molde rectangular (*).
  6. Transferir la masa dentro del molde.
  8. Presionar bien y alisar la superficie.
  9. Cubrir con un rectángulo de papel de hornear y colocar peso encima.
  10. Dejar reposar unas 12 horas en un lugar fresco y seco para que se endurezca un poco.
  11. Desmoldar y espolvorear con azúcar.
  12. Caramelizar con un soplete de cocina o con un quemador de crema catalana.
  13. Y ya está. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • (*) En el mercado existen moldes de turrón muy prácticos que podrás usar para hacer este turrón de yema tostada, aunque también vale un molde rectangular tipo cake o, si tienes un brick de leche, lo puedes cortar por la mitad a lo largo y usarlo como molde.
  • Presta atención cuando añadas el almíbar a las yemas de huevo. Hay que hacerlo en caliente, pero poco a poco y sin dejar de batir para que el huevo no coagule.
  • Si lo prefieres, puedes caramelizar la superficie con azúcar moreno.
  • También puedes añadir una capa de crema pastelera no muy espesa de crema pastelera por encima y caramelizar esta.
  • La canela es opcional. Si la añades, ten cuidado con la cantidad. Con sólo una pizca vale. De lo contrario el turrón de yema quemada va a saber sólo a canela.
  • Si tienes curiosidad por el almíbar, te recomiendo este artículo de la Wikipedia, que explica muy bien los diferentes tipos, temperaturas y métodos caseros para el punto.
  • Las claras de huevo se pueden utilizar para hacer un bizcocho de claras de huevo o congelarlas para usarlas más tarde.
  • En el blog encontrarás más recetas de turrón casero. Prueba el turrón de chocolate tipo Suchard, todo un clásico que también tienes en versión turrón tres chocolates. Tampoco dejes pasar la oportunidad de probar el turrón de nata con fruta confitada.