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Receta de filete de ternera con chalotas (bavette à l’echalote). Cocina francesa

Posted By Damián Serrano On In Carnes y Aves,receta | No Comments
Filete de ternera con chalotas

Receta de filete de ternera con chalotas (bavette à l’echalote). Cocina francesa



Personas: 2 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 2 filetes de ternera (mejor si son de falda)
  • 6 chalotas
  • 5 g de mantequilla (opcional)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 150 ml de vino tinto
  • Sal en escamas o flor de sal (opcional)
  • Sal y pimienta negra molida

Elaboración

  1. Pelar las chalotas y cortarlas en juliana.
  2. En una sartén, derretir la mantequilla con el aceite de oliva.
  3. Añadir las chalotas y sofreír a fuego medio durante 5 a 6 minutos, sin que lleguen a dorarse.
  4. Salpimentar al gusto.
  5. A continuación, agregar el vino tinto y cocer a fuego medio-alto un par de minutos para que el alcohol se evapore.
  6. Tapar y dejar que cueza unos 10 minutos a fuego lento.
  7. Luego, destapar y, si es necesario, cocer un poco más para reducir la salsa. Reservar tapado para que no se enfríe.
  8. Salpimentar los filetes de ternera por ambos lados.
  9. Poner a calentar un grill, plancha o sartén grande ligeramente engrasada.
  10. Cuando esté bien caliente, asar los filetes de ternera a fuego fuerte.
  11. Dejarlos un par de minutos por cada lado par un punto de la carne poco hecha o 3 minutos por cada lado para al punto.
  12. Si fuera necesario, recalentar las chalotas.
  13. ¡Ya está! Servir inmediatamente con las chalotas por encima y acompañado de papas fritas. Eventualmente se puede sazonar con unas escamas de sal. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • Echa un vistazo a este enlace para saber cómo hacer unas patatas fritas caseras perfectas, o este otro para patatas fritas al horno (que tienen menos grasa).
  • El tiempo para asar está puesto para los filetes que yo he usado. Estos eran un poco más gruesos que los filetes normales. Quizá debas reducir un poco el tiempo si tienes unos filetes finos.
  • La calidad de la carne es de suma importancia. Para que quede perfecta, los filetes tienen que estar a temperatura ambiente. Sacarlos de la nevera entre 30 minutos a 1 hora antes de cocinarlos.
  • Si utilizas las escamas de sal o la flor de sal al final, ten en cuenta que la primera vez deberás salar ligeramente antes de la cocción.
  • El vino tinto es opcional.
  • El número de chalotas depende en cierta medida de su tamaño y la cantidad que desea poner.
  • En el blog encontrarás más platos de la cocina tradicional francesa. Aquí te dejo la blanqueta de ternera, el guiso de carne de la abuela; la vichyssoise, la conocida crema de fría de puerro; la pescadilla a la bordelesa, un pescado al horno buenísimo, fácil y muy rico; el conejo a la mostaza, una combinación de sabores buenísima; o una tarta fraisier, un dulce a base de fresas que está la mar de bueno.