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Bacalao Gomes de Sá

Receta de bacalao Gomes de Sá (bacalhau à Gomes de Sá)

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Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 600 g de bacalao (o migas de bacalao)
  • 500 g de patatas para cocer
  • 1 vaso de leche entera
  • 1 cebolla grande
  • 1 o 2 hojas de laurel
  • 2 o 3 dientes de ajo
  • 2 huevos
  • Perejil fresco
  • Aceitunas negras
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra molida

Elaboración

  1. Lo primero de todo es desalar el bacalao. Para ello, enjuagamos las piezas de bacalao bajo el grifo y las ponemos en remojo en agua fría con la piel hacia arriba. Dejamos en remojo en la nevera de 24 a 36 horas, dependiendo del grosor y cambiamos el agua cada 6 a 8 horas (al menos unas tres veces).
  2. Calentar la leche en un cazo y cuando empiece a hervir, retirar del fuego e introducir el bacalao.
  3. Dejar marinar el bacalao dentro de la leche durante 1 hora.
  4. Mientras tanto, lavar bien las patatas si fuera necesario y colocarlas en una olla. Cubrir con agua fría al menos 2 dedos por encima y añadir una cucharada de sal.
  5. Cocer las patatas hasta que estén tiernas. Esto puede llevar de 20 a 40 minutos desde que empiece a hervir según el tamaño de las patatas.
  6. Una vez cocidas las patatas, escurrirlas, dejarlas enfriar un poco hasta que se puedan manipular y pelarlas. Cortarlas en rodajas de medio centímetro de grosor.
  7. Mientras se cuecen las patatas, poner los huevos en un cazo y cubrirlos con agua. Calentar y cuando empiece a hervir, dejar que cueza unos 8 minutos sin que hierva fuerte. Escurrir y dejar enfriar.
  8. Pelar los ajos y picarlos fino.
  9. Pelar la cebolla y cortarla en juliana.
  10. En una sartén, calentar el aceite de oliva.
  11. Cuando esté caliente, añadir la cebolla junto con el laurel y sofreír hasta que la cebolla esté tierna y semi transparente. Esto puede tardar unos 6 o 7 minutos a fuego medio-bajo. Remover con frecuencia para que la cebolla no se queme.
  12. Incorporar el ajo picado, mezclar bien.
  13. Apagar el fuego.
  14. Precalentar el horno a 180 ºC, calor arriba y abajo.
  15. Escurrir el bacalao y desmigar. Desechar la piel y las posibles espinas.
  16. Mezclar el bacalao desmigado con la cebolla.
  17. Agregar ahora las patatas.
  18. Mezclar con cuidado.
  19. Transferir a una fuente para horno o en platos de barro individuales.
  20. Hornear a media altura unos 10 minutos.
  21. Mientras tanto, pelar los huevos y cortarlos en rodajas.
  22. Lavar el perejil y secarlo bien, picar finamente las hojas.
  23. Sacar del horno y decorar con perejil picado, aceitunas negra y el huevo cocido.
  24. Y ya esa. Servir enseguida. ¡Buen provecho!

Sugerencias, trucos y consejos

  • Acompaña el bacalao Gomes de Sá con una ensalada o plato de verduras como primero.
  • Para que los huevos cocidos queden bonitos, puedes removerlos dentro del agua varias veces los primeros minutos de cocción.
  • La cantidad de perejil que le pongas va al gusto.
  • Para realizar este plato puedes utilizar tanto unos buenos lomos de bacalao o unas migas o recortes, que en este caso son más económicas.
  • Procura que las patatas sean especiales para cocer.
  • En el blog encontrarás más recetas portuguesas de bacalao. Tienes que probar el plato emblema del país luso, el bacalao à brás. También tienes las tortillitas de bacalao o pataniscas, o uno de los platos que a mí más me gusta, el bacalao a Braga, aunque esto quizá sea porque fue el primer plato con este pescado que probé en el mismo Portugal.

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