Receta de bacalao Gomes de Sá (bacalhau à Gomes de Sá)
Autor: Damián Serrano Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 600 g de bacalao (o migas de bacalao)
- 500 g de patatas para cocer
- 1 vaso de leche entera
- 1 cebolla grande
- 1 o 2 hojas de laurel
- 2 o 3 dientes de ajo
- 2 huevos
- Perejil fresco
- Aceitunas negras
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta negra molida
Elaboración
- Lo primero de todo es desalar el bacalao. Para ello, enjuagamos las piezas de bacalao bajo el grifo y las ponemos en remojo en agua fría con la piel hacia arriba. Dejamos en remojo en la nevera de 24 a 36 horas, dependiendo del grosor y cambiamos el agua cada 6 a 8 horas (al menos unas tres veces).
- Calentar la leche en un cazo y cuando empiece a hervir, retirar del fuego e introducir el bacalao.
- Dejar marinar el bacalao dentro de la leche durante 1 hora.
- Mientras tanto, lavar bien las patatas si fuera necesario y colocarlas en una olla. Cubrir con agua fría al menos 2 dedos por encima y añadir una cucharada de sal.
- Cocer las patatas hasta que estén tiernas. Esto puede llevar de 20 a 40 minutos desde que empiece a hervir según el tamaño de las patatas.
- Una vez cocidas las patatas, escurrirlas, dejarlas enfriar un poco hasta que se puedan manipular y pelarlas. Cortarlas en rodajas de medio centímetro de grosor.
- Mientras se cuecen las patatas, poner los huevos en un cazo y cubrirlos con agua. Calentar y cuando empiece a hervir, dejar que cueza unos 8 minutos sin que hierva fuerte. Escurrir y dejar enfriar.
- Pelar los ajos y picarlos fino.
- Pelar la cebolla y cortarla en juliana.
- En una sartén, calentar el aceite de oliva.
- Cuando esté caliente, añadir la cebolla junto con el laurel y sofreír hasta que la cebolla esté tierna y semi transparente. Esto puede tardar unos 6 o 7 minutos a fuego medio-bajo. Remover con frecuencia para que la cebolla no se queme.
- Incorporar el ajo picado, mezclar bien.
- Apagar el fuego.
- Precalentar el horno a 180 ºC, calor arriba y abajo.
- Escurrir el bacalao y desmigar. Desechar la piel y las posibles espinas.
- Mezclar el bacalao desmigado con la cebolla.
- Agregar ahora las patatas.
- Mezclar con cuidado.
- Transferir a una fuente para horno o en platos de barro individuales.
- Hornear a media altura unos 10 minutos.
- Mientras tanto, pelar los huevos y cortarlos en rodajas.
- Lavar el perejil y secarlo bien, picar finamente las hojas.
- Sacar del horno y decorar con perejil picado, aceitunas negra y el huevo cocido.
- Y ya esa. Servir enseguida. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Acompaña el bacalao Gomes de Sá con una ensalada o plato de verduras como primero.
- Para que los huevos cocidos queden bonitos, puedes removerlos dentro del agua varias veces los primeros minutos de cocción.
- La cantidad de perejil que le pongas va al gusto.
- Para realizar este plato puedes utilizar tanto unos buenos lomos de bacalao o unas migas o recortes, que en este caso son más económicas.
- Procura que las patatas sean especiales para cocer.
- En el blog encontrarás más recetas portuguesas de bacalao. Tienes que probar el plato emblema del país luso, el bacalao à brás. También tienes las tortillitas de bacalao o pataniscas, o uno de los platos que a mí más me gusta, el bacalao a Braga, aunque esto quizá sea porque fue el primer plato con este pescado que probé en el mismo Portugal.
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.