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Pencas d eacelga en escabeche

Receta de pencas de acelga en escabeche

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Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 1 kg de acelgas
  • 2 o 3 huevos
  • 4 o 5 cucharadas de harina de todo uso
  • Aceite de oliva para freír
  • Sal
Para el escabeche:
  • 2 o 3 hojas de laurel
  • 4 o 5 hebras de azafrán
  • 1 cucharadita de pimienta en grano
  • 1 cucharadita de comino en grano
  • 1 cucharadita de cilantro en grano
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 2 o 3 dientes de ajo
  • Vinagre de vino blanco

Elaboración

  1. Lavar muy bien las acelgas.
  2. Separa las hojas de las pencas. Reservar las hojas para otra receta.
  3. Limpiar las pencas retirando las hebras. Cortarle también la parte seca del tallo.
  4. Cortarlas en trozos. Se pueden hacer en cuadrados o en tiras.
  5. En una olla colocar las pencas de acelga y cubrirlas con agua a ras. Sazonar con sal al gusto y añadir también todas las especias del escabeche. Salvo el vinagre. Los ajos los aplastamos previamente un poco sobre la encimera para que se abran.
  6. Poner a calentar a fuego fuerte y cuando rompa a hervir, cocer unos 5 minutos.
  7. Escurrir las pencas. Reservar el caldo de cocción junto con todas las especias.
  8. Batir un huevo y añadirle poco a poco harina hasta que se forme una masa espesa pero todavía líquida.
  9. Poner a calentar el aceite en una sartén.
  10. Cuando esté caliente, se puede probar echando una gota de masa y vemos que comienza a freírse, vamos rebozando las pencas en la masa, escurriendo el exceso y pasándolas directamente a la sartén.
  11. Freír 2 o 3 minutos por cada lado hasta que estén un poco doradas. No hay que meter demasiadas a la vez en la sartén. De lo contrario, el aceite perderá mucha temperatura y las pencan van a tardar más en freírse por lo que van a absorber mucha más aceite.
  12. Una vez fritas, dejar reposar sobre papel absorbente y continuar con la fritura del resto de pencas. Si se termina la masa volver a prepararla huevo por huevo. Cuidado que el aceite no comience a humear.
  13. Una vez fritas todas las acelgas, colocarlas en un recipiente grande.
  14. Medir la cantidad de caldo reservado.
  15. Cubrir las pencas de acelga con el caldo y el vinagre. A razón de 2 partes de caldo por 1 de vinagre.
  16. Se pueden consumir pasado un rato, pero lo mejor es dejar reposar en la nevera unas 24 horas.
  17. Y ya está. ¡Buen provecho!

Sugerencias, trucos y consejos

  • Las pencas de acelga se conservan en la nevera en un recipiente cerrado herméticamente por varios días.
  • La cantidad de especias, así como la proporción de vinagre son a gusto de cada cocinillas.
  • Las hojas de acelga las puedes utilizar para hacer una tortilla de patatas con acelgas, por ejemplo.
  • Si necesitas ayuda para saber cómo limpiar las pencas, puedes ver el vídeo explicativo al final de la receta. Es mucho más fácil verlo que explicarlo.
  • En el blog también encontrarás la receta de los mejillones en escabeche.
  • Si buscas más recetas con acelgas, te recomiendo que le eches un vistazo a las acelgas a la extremeña o al potaje de garbanzos con acelgas.

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