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Pincho de revuelto de setas y pimientos del piquillo al queso Roncal

Receta de revuelto de setas y pimientos del piquillo al queso Roncal


Personas: 2 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 4 huevos camperos
  • 150 g de setas o champiñones
  • 4 o 5 pimientos del piquillo en conserva
  • 50 g de queso Roncal
  • 1 cebolla pequeña (opcional)
  • 1 cucharada de mostaza a la antigua (opcional)
  • Unas ramitas de tomillo fresco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra molida
Para decorar:
  • Lascas de queso Roncal
  • Hojas de tomillo fresco

Elaboración

  1. Pelar la cebolla y cortarla en cuadraditos pequeños.
  2. Escurrir los pimientos del piquillo y cortarlos en tiras.
  3. Limpiar bien las setas champiñones si fuera necesario. Se pueden lavar rápidamente bajo el grifo de agua fría y secarlos rápidamente. Cortar en láminas.
  4. Rallar el queso Roncal. Reservar.
  5. En una sartén, calentar un par de cucharadas de aceite de oliva.
  6. Sofreír la cebolla a fuego medio unos 5 minutos, hasta que esté tierna y ligeramente translúcida. Remover con frecuencia para que no se queme.
  7. Añadir los champiñones laminados y saltear hasta que los champiñones cojan color.
  8. Incorporar ahora las láminas de pimientos del piquillo. Rehogar un par de minutos, no más.
  9. Sazonar con sal, pimienta, tomillo y la mostaza en grano. Mezclar bien.
  10. Cascar los huevos en un bol y salpimentar al gusto.
  11. Apagar el fuego y verter los huevos en la sartén. Revolver hasta conseguir la consistencia deseada.
  12. Mezclar con el queso Roncal rallado y servir enseguida.
  13. Decorar con lascas de queso Roncal y unas hojas de tomillo fresco.
  14. Y ya está. ¡Buen provecho!

Sugerencias, trucos y consejos

  • Procura utilizar huevos camperos, que tengan buen sabor, ya que junto con el queso Roncal son la estrella del plato.
  • Puedes utilizar las setas que más te gusten. Con champiñones o con setas shiitake queda muy rico. También debe quedar muy rico con setas perrechico.
  • La mostaza a la antigua es opcional. A mi me gustó mucho el toque que le da, sobre todo combinada con el sabor del tomillo.
  • Justo al echar los huevos se le puede echar un chorrito de leche para que quede jugoso.
  • El tomillo puede ser fresco o seco. También se puede sustituir por cebollino o perejil.
  • En el blog encontrarás más recetas de revueltos. Desde un clásico revuelto de ajos tiernos o un revuelto de espárragos con gambas hasta el zarangollo murciano. También tienes el revuelto más famoso de la cocina Portuguesa, el bacalao a bras.

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