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Receta de ensalada de lentejas, quinoa y rúcula con vinagreta de tahini

 

Cómo hacer una ensalada lentejas, quinoa y rúcula con vinagreta de tahini. Receta fácil paso a paso. Aprende a preparar esta ensalada, perfecta para buena comida completa.

Ensalada de lentejas, quinoa y rúcula

¡Hola, cocinillas! Las legumbres son una buena fuente de proteína vegetal y fibra. Siempre debes tenerlas en una dieta sana y equilibrada, por eso te presento esta ensalada de lentejas, quinoa y rúcula. ¿A ti también te gustan las ensaladas de legumbres?

¿Quieres saber cómo hacer una ensalada de lentejas, quinoa y rúcula?

Como la mayoría de las ensaladas, esta ensalada de lentejas, quinoa y rúcula es un plato que se prepara prácticamente mezclando todos los ingredientes. Sin embargo, hay un paso preliminar que no debe pasar por alto: tienes que cocer algunos ingredientes y dejarlos enfriar.

Ensalada de lentejas, quinoa y rúcula (ingredientes)

Para aliñar esta ensalada de lentejas y quinoa, elegí una vinagreta de tahini. Por si no lo conoces, este último es una pasta de sésamo. Además, le agrego un poco más de frescor con unas gotas de jugo de limón y un toque de ajo (pero en realidad muy poco).

Aquí está la receta:

Ensalada de lentejas, quinoa y rúcula
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Receta de ensalada de lentejas, quinoa y rúcula con vinagreta de tahini


Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 200 g de lentejas
  • 150 g de quinoa
  • 1 manojo de rúcula
  • 150 g de queso fresco (opcional)
  • 150 g de bacon o panceta en tiras (opcional)
  • 100 g de remolacha
  • 100 g de mezcla de frutos secos (almendras, cacahuetes, nueces, avellanas, piñones,…)
  • 25 g de mezcla de semillas (calabaza, girasol, amapola, sésamo, lino,…)
  • 1 cebolleta (o 1 cebolla morada)
Para vinagreta:
  • ½ limón
  • 1 cucharada de tahini
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 30 ml de vinagre de Jerez
  • ½ diente de ajo (opcional)
  • Sal y pimienta negra molida

Elaboración

  1. Cocer las lentejas. Se cocinan durante 20 minutos a media hora en 3 veces el volumen de agua, comenzando la cocción con agua fría.
  2. Cocinar la quinoa. Para hacer esto, enjuagar bien con agua y cocer durante diez minutos en agua hirviendo.
  3. Mezclar la quinoa y las lentejas. Guardar en la nevera durante al menos 2 horas.
  4. Cocer la remolacha con la piel en agua hirviendo hasta que esté tierna. Para comprobarlo, pinchar con un cuchillo. Debe salir sin esfuerzo. Escurrir y dejar enfriar. Puede tardar de 15 a 30 minutos dependiendo de su tamaño.
  5. Calentar una sartén sin añadir grasa y dorar el bacon o panceta. Escurrir y dejar reposar sobre papel de cocina para que absorba grasa.
  6. Cortar el queso fresco en cubitos.
  7. Pelar la remolacha y cortarla en cubitos.
  8. Trocear los frutos secos.
  9. Lavar bien la cebolleta y cortarla en rodajas finas (o cuadrados pequeños si es una cebolla morada).
  10. Preparar la vinagreta. Para ello, mezclar todos los ingredientes excepto el ajo. Hacer una pasta con el ajo machacándolo en el mortero y añadirlo gradualmente a la vinagreta hasta obtener el sabor deseado del ajo. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
  11. En unos platos grandes para ensaladas, distribuir la mezcla de lentejas y quinoa.
  12. Repartir la rúcula alrededor.
  13. Ensalada de lentejas, quinoa y rúcula (plato)
  14. Luego, cubitos de queso y bacon.
    Ensalada de lentejas, quinoa y rúcula (cebolletaqueso fresco
  15. Además, los cubos de remolacha.
    Ensalada de lentejas, quinoa y rúcula (remolacha)
  16. Espolvorear los frutos secos.
    Ensalada de lentejas, quinoa y rúcula (frutos secos)
  17. Así como las semillas.
    Ensalada de lentejas, quinoa y rúcula (semillas)
  18. Aliñar con la vinagreta de tahini.
    Ensalada de lentejas, quinoa y rúcula (aliñar)
  19. Espolvorear la cebolleta.
    Ensalada de lentejas, quinoa y rúcula (cebolleta)
  20. Y ya está. Servir enseguida. ¡Buen provecho!

Sugerencias, trucos y consejos

  • Puede usar lentejas de bote. Enjuaga bien para eliminar el exceso de sal antes de usar.
  • Elige la variedad de lentejas y de quinoa que más te apetezca. Ten en cuenta que el tiempo de cocción cambia de una variedad a otra, te dejo un enlace a varios artículos sobre cómo cocer lentejas y cómo cocer quinoa.
  • Haz este plato vegetariano quitando el bacon y vegano sustituyendo el queso por tofu.
    En temporada, la rúcula puede ser reemplazada por canónigos.
  • El queso feta también queda rico en esta ensalada.
  • La mezcla de frutos secos y semillas es a tu gusto. Pon aquellos que tengas a mano.
  • Ajusta la cantidad de ajo en la vinagreta a tu gusto.
  • Una vinagreta de mostaza también le va bien a esta ensalada.
  • En el blog, encontrarás más recetas de ensaladas de legumbres. Prueba la ensalada de garbanzos con sardinas. ¡Está buenísima!

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Clasificado en: Ensaladas Legumbres receta

Ensalada de lentejas, quinoa y rúcula

Ahora ya sabes cómo hacer una ensalada de lentejas, quinoa y rúcula con vinagreta de tahini.

¿Te gustó la receta?

Espero que tengas la oportunidad de probarla. Como ya te dije, me encantan las ensaladas con legumbres. Esta es una de las formas más agradables de comerlas cuando hace calor, aunque hay que cocinarlas con anticipación para que se enfríen por completo, pero con un poco de organización vamos apañados. O usamos de bote.

Puedes dejarme un comentario para contarme qué te ha parecido. ¿Te gustan las ensaladas de legumbres? Finalmente, como de costumbre, te invito a que le des a «me gusta» y compartas esta deliciosa ensalada de lentejas, quinoa y rúcula en tus redes sociales.

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¡Hasta pronto!

 
 

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