Receta de arroz con costillas y chorizo (arroz en sartén)
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Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 400 g de arroz de grano corto
- 1 pimiento verde, cortado en cuadraditos
- 250 g de costilla de cerdo en trozos
- 3 o 4 tomates, rallados
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 1 o 2 dientes de ajo, pelados y machacados
- 1 clavo
- 1/2 de chorizo de pueblo, sin piel y cortado en trocitos (opcional)
- 1 l de caldo de pollo (*)
- 1 o 2 hojas de laurel
- 1 rama de perejil
- 5 o 6 hebras de azafrán
- 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 pizca de colorante alimentario o cúrcuma (opcional)
- Sal
Elaboración
- En un mortero, machaca las hebras de azafrán con un chorrito de agua caliente para extraer todo su sabor y color.
- Pon a calentar en una olla o cazo el caldo de pollo junto con el laurel, el perejil, el azafrán machacado junto con el líquido, la sal y, de manera opcional, el colorante o cúrcuma.
- Calienta de 2 a 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande.
- Añade las costillas y dóralas por todos lados.
- Luego, incorpora el pimiento verde y saltéalo junto con las costillas unos 5 minutos a fuego medio.
- Añade el tomate rallado, junto con el ajo, el clavo y la media cucharadita de azúcar.
- Espera a que el tomate haya perdido casi todo el agua. Remueve de vez en cuando para que no se queme.
- Añade el chorizo y retira enseguida del fuego.
- Incorpora el caldo de pollo a la sartén con todo. Mezcla bien y vuelve a poner al fuego. Hay que añadir entre 2 y 2 veces y media el volumen del arroz de caldo (si falta, completar con agua).
- Sazonar con sal.
- Cuando empiece a hervir, añadir el arroz en forma de lluvia.
- Deja cocer 10 minutos a fuego medio-fuerte y, luego a fuego lento hasta que el arroz esté hecho, lo que pude ser de 8 a 10 minutos. (*)
- Retira del fuego, tapa con un trapo de cocina limpio para absorber los restos de humedad y déjalo reposar 10 minutos tapado.
- Y ya está. Sirve y come. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Puedes decorar el arroz con costillas y chorizo con unas tiras de pimiento rojo o pimiento del piquillo. Ponerlas justo antes de taparlo para que cojan temperatura mientras el arroz reposa.
- No hay que remover el arroz. Si acaso, agitar un poco la paella.
- Procura que la cocción del arroz sea uniforme. Si el fuego no es lo suficientemente grande, gira la sartén cada poco tiempo.
- Si te gusta el picante, puedes utilizar chorizo picante o añadirle 1 pimienta de Cayena al caldo.
- El chorizo se puede sustituir por media o una cucharadita de pimentón.
- Otras verduras como guisantes o corazones de alcachofa le van muy bien a este plato. Las alcachofas hay que darle unas gotas de zumo de limón para que no se oxiden.
- (*) Para conseguir una cocción perfecta del arroz, hay que medir bien la cantidad de caldo y controlar el tiempo de cocción recomendado por el fabricante.
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