Cómo preparar espaguetis a la amatriciana o spaghetti all’Amatriciana. Este es uno de mis platos con historia. Los spaghetti all’Amatriciana fueron el primer plato de pasta que comí en la mismísima Italia. Me los preparó en Roma una buena amiga. Además, ella me contó que se trata de una receta clásica y que existe también la versión preparada con bucatini (los «espaguetis huecos»).
¿Quieres saber cómo preparar unos espaguetis a la amatriciana?
Se trata de una salsa a base de tomate con con un poco de picante de la guindilla y con trocitos de panceta o guanciale (papada, muy típico en Italia). Y como no, ya que se trata de un plato con bastante tradición en Italia, la receta viene sacada directamente del libro: «La cuchara de plata«.
Aquí está la receta:
Receta de espaguetis a la amatriciana (Spaghetti all’Amatriciana)
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- 350 g de espaguetis
- 100 g de panceta o guanciale, cortada en cubos
- 1 kg de tomates maduros (*)
- 1 guindilla roja, sin semillas y cortada en trozos
- 50 ml de vino blanco
- 1 cucharada de aceite de oliva (opcional)
- 1 cucharadita de azúcar (opcional)
- Sal y pimienta
- Queso pecorino para espolvorear
Elaboración
- Lava y pela los tomates. Quítale las semillas y córtalos en cubos o triturados en la batidora.
- Dora la panceta en una sartén junto con la guindilla, con muy poco aceite a fuego medio-alto.
- Cuando la panceta esté dorada y empiece a estar crujiente moja con el vino blanco y deja que el alcohol se evapore un par de minutos.
- Añade los tomates a la sartén, ajusta de sal y pimienta y si lo deseas la media cucharadita de azúcar que servirá para contrarrestar la acidez del tomate.
- Deja que la salsa de tomate se haga a fuego lento de 15 a 30 minutos o hasta que haya espesado.
- En una olla grande, lleva a ebullición 3 de litros de agua.
- Cuando el agua hierva añade una cucharada de sal y cuando vuelva a hervir, los espaguetis.
- Cuece los espaguetis con la olla destapada según las instrucciones del fabricante. Déjala al punto «al dente».
- Cuando estén cocidos, escurre los espaguetis y mézclalos con la salsa de tomate que deberá estar caliente.
- Y ya está. Sírvelos inmediatamente. En la mesa, puedes espolvorear con un poco de queso pecorino rallado. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- La receta tradicional de los espaguetis a la amatriciana usa guanciale (papada) en lugar de panceta.
- Procura tener la salsa lista para poder mezclarla con los espaguetis justo cuando estos acaben de cocerse.
- Ajusta el nivel de picante del plato a tu gusto, no es necesario que uses toda la guindilla. También podrías sustituirla por pimienta de cayena si no encuentras guindilla roja fresca.
- Procura que los espaguetis no estén mucho tiempo cocinándose junto con el tomate, sólamente el tiempo justo para que se mezclen con la salsa. De lo contrario se cocerán demasiado.
- Aunque lo más extendido es espolvorear queso pecorino, puedes usar cualquier otro tipo de queso.
- En lugar de espaguetis, también está bastante extendido los bucatini all’Amatriciana.
- No será lo mismo, pero puedes hacer la versión rápida de esta receta usando tomate frito, así te evitarás el tiempo que se tarda en cocer el tomate.
- (*) Puedes utilizar tomate en conserva, 1 lata grande de 800 g, en lugar de tomates frescos.
Ahora ya sabes cómo hacer espaguetis a la amatriciana
Y si quieres saber más, puedes leer la historia de los bucatini all’amatriciana aquí.
¡Hasta la próxima receta!
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.