Receta de zarzuela de pescado y marisco
Autor: Damián Serrano Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 100 g de rape
- 100 g de merluza
- 100 g de mero
- 100 g de almejas
- 8 piezas de mejillones
- 125 g de anillas de calamar
- 4 carabineros
- 4 cigalas
- 4 gambones
- 1 cebolla grande
- 200 g de tomates triturados
- 15 g de piñones
- 15 g de almendras
- 15 g de avellanas
- 15 g de picatostes o pan frito
- 1 cucharadita de perejil picado
- 2 dientes de ajo
- 1/2 l de caldo de pescado
- Harina
- Aceite de oliva
- 1 hoja de laurel
- Sal y azúcar
Elaboración
- Fríe el pescado y las anillas en abundante aceite de oliva, todo previamente sazonado y enharinado. Resérvalo.
- En un cazo con gua hirviendo sumerge las almejas y cuécelas unos minutos hasta que se hayan abierto. una vez abiertas cuela el agua y resérvalas. Haz lo mismo con los mejillones.
- Las cigalas, gambones y carabineros pásalos por la plancha (un minuto por cada lado) con un poco de aceite de oliva. Resérvalo.
- Corta finamente la cebolla y sofríela en una sartén grande con aceite de oliva.
- Cuando la cebolla esté pochada añade el tomate triturado y deja que espese, removiendo de vez en cuando.
- Una vez que el tomate ha espesado, añade un majado con los frutos secos, el perejil, el ajo y los picatostes.
- Sofríe durante un par de minutos más.
- Transfiere todo el pescado a una cazuela baja de barro (si no tienes, usa una sartén grande). Primero el mero, el rape y la merluza, luego distribuye las anillas, almejas y mejillones y por último los gambones, cigalas y carabineros.
- Añade el sofrito y después cúbrelo con el caldo de pescado.
- Deja que espese la salsa a fuego lento. Es mejor remover agitando la cazuela en lugar de usar una paleta, para evitar romper el pescado.
Sugerencias, trucos y consejos
- Personaliza la zarzuela con el pescado y marisco de tu elección. Puedes hacer incluso sólo una zarzuela de marisco, si es lo que te gusta ;)
- Prueba la cataplana de pescado y marisco. Un plato portugués típico del Algarve, donde el pescado se cuece al vapor, soltando todo su jugo para hacer una salsa deliciosa.
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.