
Receta de masa quebrada
Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 125 g de harina, tamizada
- 60 g de mantequilla, cortada en trocitos
- 1 huevo pequeño
- 1 chorrito de leche (opcional)
- Sal y pimienta (para la versión salada)
- Azúcar (para la versión dulce)
Elaboración
- Coloca la harina y la mantequilla, en un bol, en el procesador de alimentos o en el accesorio picador de la batidora.
- Mézclalo bien hasta formar una mezcla homogénea. Como si fuera arena.
- Añade la sal y la pimienta. Puedes incorporar las especias y/o sabores que más te gusten. Por ejemplo, para hacer una base para una tarta dulce puedes añadir azúcar en lugar de sal y pimienta o chocolate o ralladura de limón.
- Añade el huevo y el chorrito de leche.
- Mezcla hasta que todo se haga una bola. Si usas el procesador o el accesorio picador, realiza este paso a velocidad lenta.
- Vuelca la masa sobre la encimera y amasa durante un par de minutos. No mucho más, para evitar que adquiera una textura elástica en lugar de quebradiza.
- Forma una bola y recubrela con film plastico.
- Déjala enfríar en la nevera al menos media hora antes de usarla.
CÓMO ESTIRAR LA MASA
- Espolvorea con harina una superficie fría
- Estírala un poco con un rodillo siempre desde dentro hacia afuera
- Enharina la superficie y dale la vuelta
- Muévela un poco para enharinar la base y que no se pegue.
- Estírala con el rodillo y repite el proceso hasta que esté suficientemente estirada.
- Para trasportarla, enróllala suavemente sobre el rodillo.
CÓMO HORNEAR LA MASA PARA QUICHES
- Precalienta el horno a 180 ºC con ambos fuegos
- Engrasa con mantequilla y enharina un molde para quiches.
- Coloca suavemente la masa quebrada sobre el molde para quiche. Procura que las paredes queden bien pegadas y se acomoden bien al molde. Corta el excedente de masa.
- Con un tenedor haz agujeros a la masa por todas partes, para que respire y no se hinche al hornearla.
- Recorta papel para hornear para cubrir la base de la masa.
- Coloca unos garbanzos, alubias, o bolas especiales para hornear sobre el papel, para que hagan peso y la masa no se deforme. Yo uso garbanzos ;-)
- Hornea la masa a media altura durante unos 15 min.
- Saca la masa del horno, retira los garbanzos y hornea 5 minutos más a descubierto.
- No apagues el horno, mantenlo a temperatura para hornear la quiche ;-)
Sugerencias, trucos y consejos
- Es importante poner peso a la masa quebrada cuando se hornea sola para que no se deforme. Por ejemplo se suele cubrir la base con legumbres que se usarán sólo para hornear, o bolas de peso para hornear que venden en las tiendas de menaje de cocina.
- Utiliza la masa quebrada para preparar una de las muchas recetas de quiches que encontrarás en el blog.