Receta de flan parisino, flan parisien o flan pâtissier
Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 1 masa quebrada dulce (una receta rápida y sencilla la puedes encontrar aquí)
- 3 huevos
- 50 g de harina de maíz
- 10 g de harina de trigo
- 125 ml de leche fría
- 375 ml de leche del tiempo
- 100 g de azúcar
- 1 vaina de vainilla
- Mantequilla y harina para engrasar.
- 1 hoja de gelatina neutra
- 2 cucharadas de azúcar glas
- 50 ml de agua
- Molde circular de 20 cm de diámetro
Elaboración
- Precalienta el horno a 180ºC.
- En un cazo, llevar a ebullición los 375ml de leche, con el azúcar y la vainilla abierta.
- En un bol, mezclar los huevos con el harina, y la leche fría.
- Cuando la leche hierva, bajar el fuego y añadir la mezcla con los huevos y remover enérgicamente.
- Cocer un par de minutos más sin dejar de remover hasta que la preparación espese, debe quedar como la crema pastelera.
- En un molde engrasado con mantequilla y harina, extender la masa quebrada, recortar el sobrante y hacer agujeros con un tenedor por toda la superficie.
- Añadir la crema y nivelar con ayuda de una espátula.
- Hornea durante 50 minutos, a media altura, con calor arriba y abajo.
- Sacar del horno y dejar templar.
- Si quieres ponerle la capa de brillo (opcional):
- Pon la gelatina a remojar en agua fría durante 5 minutos.
- En un cazo, disuelve el azúcar en los 50ml de agua y llévalo a ebullición.
- Apaga el fuego, incorpora la gelatina y mezcla bien.
- Deja templar unos 3 o 4 minutos.
- Con ayuda de una brocha, pinta el flan.
- Guardar en la nevera al menos un par de horas, o la noche entera, antes de consumir.
- Y ya está. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Puedes no incluir la vainilla, o sustituirla por 1 cucharada de azúcar vainillado o 1 cucharadita de esencia de vainilla.
- Si la superficie se empieza a quemar pronto, cubrir la superficie con una tapadera de silicona o una hoja de papel de hornear.
- Puedes sustituir el relleno del flan parisino por crema pastelera hecha con preparado para flan.