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Receta de vinagreta de mostaza (vinagreta francesa)

Posted By Damián Serrano On In receta,Salsas y Vinagretas | 20 Comments
Vinagreta de mostaza

Receta de vinagreta de mostaza (vinagreta francesa)



Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 30 g de mostaza de Dijon
  • 50 ml de vinagre de Jerez
  • 150 ml de aceite de oliva virgen extra de sabor suave
  • 2 g de sal (aprox. 1/3 de cucharadita rasa si es sal fina)
  • Pimienta negra (molida), 2 pellizcos

Elaboración

  1. En un bol ponemos la mostaza de Dijon, el vinagre de Jerez, la sal y la pimienta. Mezclamos bien con unas varillas o un tenedor hasta que quede homogéneo.
  2. Sin dejar de batir, vamos añadiendo el aceite de oliva virgen extra poco a poco, al principio en hilo fino. Verás que empieza a espesar y a coger cuerpo, como si “ligara”.
  3. Cuando ya está todo el aceite incorporado, probamos y corregimos: una pizca más de sal si le falta alegría, o un toque más de vinagre si la quieres más viva (poco a poco para no pasarse).
  4. ¡Y ya está!  Si puedes, déjala 5 o 10 minutos antes de usarla. Se asientan los sabores y queda más redonda. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • El tipo de AOVE importa. Para esta vinagreta va mejor un virgen extra suave, de los que no te llenan la boca de amargor ni picor. Una variedades que suelen funcionar muy bien es la arbequina, ya que es afrutado y dulce, pero casi nada amargo.
  • Si tu aceite de oliva en la etiqueta del aceite ves que pone “intenso” o si notas picor marcado al probarlo, para esta vinagreta yo elegiría otro.
  • Si te cuesta que emulsione, empieza mezclando solo mostaza + vinagre + sal + pimienta y luego añade el aceite muy despacio, sin prisas.
  • Ajusta las cantidades de ingredientes a tu gusto. Para una vinagreta más suave, reduce un poco el vinagre o sube un pelín el aceite, y listo.
  • Si la quieres más densa, bate un poco más enérgico o añade una pizca extra de mostaza.
  • Toque “a la antigua”: sustituye 10 g de mostaza de Dijon por 10 g de mostaza a la antigua para darle un toque diferente.
  • Si la haces en tarro con tapa, es comodísimo: lo echas todo, agitas fuerte y te olvidas (y además se conserva ahí mismo).
  • Conservación: en la nevera, bien cerrada, aguanta 1 semana sin problemas. Sácala 10 minutos antes y agita o bate porque puede separarse un poco.
  • Congelación: no merece la pena, al descongelar suele cortarse la emulsión. Si te sobra, mejor reutilizarla en ensaladas, patata cocida, verduras al vapor o pollo a la plancha.