Receta de espaguetis putanesca (spaghetti alla puttanesca)
Autor: Damián Serrano Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 400 g de espaguetis
- 1 kg de tomates maduros (*)
- 100 g de aceitunas negras deshuesadas
- 2 cucharadas de alcaparras
- 4 ó 5 anchoas en aceite
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 ó 3 dientes de ajo
- 1 ó 2 guindillas de Cayena (opcional)
- 1 pizca de orégano seco
- Perejil fresco (o albahaca) al gusto
- Sal y pimienta negra
Elaboración
- Remoja en agua fría las anchoas unos 10 minutos para que no tengan un sabor muy salado.
- Quítale las espinas a las anchoas y córtalas en trozos.
- Pela los dientes de ajo y pícalos muy fino.
- Lava los tomates, quítales el pedúnculo, córtalos en trozos, tritúralos en la batidora y, por último, tamízalos a través de un colador fino empujando con el pilón del mortero.
- Corta las aceitunas en trozos o rodajas.
- Lava el perejil, sécalo bien y pica las hojas.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
- Cuando el aceite esté caliente, dora en ella los ajos picados medio minuto.
- Añade las anchoas y remueve bien hasta que se hayan deshecho por completo.
- Agrega las aceitunas, las alcaparras y la guindilla partida en trozos. Rehoga todo junto un par de minutos.
- Incorpora el tomate, mezcla bien y déjalo reducir a fuego medio durante unos 10 minutos.
- Mientras se cuece la salsa, calienta 2 litros de agua en una gran olla a fuego fuerte.
- Cuando el agua hierva, añade una cucharada colmada de sal y, cuando vuelva a hervir, los espaguetis.
- Cuece la pasta el tiempo indicado en el paquete para una cocción «al dente» menos 1 minuto.
- Pasados los 10 minutos de cocción de la salsa, probarla y salpimentar al gusto, teniendo en cuenta que las anchoas y las alcaparras están ya saladas.
- Por último, añade el perejil picado y el orégano y remueve. Retira la guindilla y reserva la salsa hasta que termines de hacer los espaguetis.
- Una vez cocida la pasta, escúrrela y mézclala enseguida con la salsa agregando un chorrito del agua de cocción.
- Rehógalo todo junto 1 minuto para que la pasta se acabe de cocer.
- Y ya está. Espolvorear con un poco más de perejil picado y servir rápido. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Sirve los espaguetis putanesca con queso rallado, parmesano, pecorino o el que más te guste.
- Calcula bien el tiempo para que la salsa esté lista antes de que termine de cocer los espaguetis.
- Ajusta la cantidad de picante al gusto, añadiendo más o menos pimientas de Cayena. También puedes utilizar guindilla roja.
- Otros tipos de pasta que van bien con la salsa putanesca: macarrones, fusilli, bucatini, linguini, o tagliatelle.
- (*) Los tomates se pueden sustituir por 1 lata grande de tomates en conserva (800 g).
- En lugar de triturarlo, el tomate lo puedes pelar y cortarlo en cubos pequeños.
- Puedes añadir 1/2 cucharadita de azúcar para reducir la acidez del tomate.
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.