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Receta de ravioles du Dauphiné (mini ravioli rellenos de queso fresco, comté y perejil)

Posted By Damián Serrano On In Arroces y Pastas, Receta | No Comments
ravioles du Dauphiné

Receta de ravioles du Dauphiné (mini ravioli rellenos de queso fresco, comté y perejil)


Autor: Damián Serrano
Raciones: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

    Para la pasta:
    • 500 g de harina (normal o harina fina de Romans) y un poco más para enharinar.
    • 250 ml de agua templada
    • 1 huevo
    • 2 claras de huevo
    • 2 cucharadas de aceite de nuez (o aceite de oliva)
    • 1/2 cucharadita de sal
    Para el relleno:
    • 200 g de queso compté, rallado
    • 4 yemas de huevo
    • 50-100 g de hojas de perejil picado (al gusto)
    • 150 g de queso fresco batido (sin sal)
    • 50 g de mantequilla
    Para la cocción:
    • 1 l de caldo de pollo
    Para servir:
    • Crème fraîche
    • Emmental rallado

    Utensilio recomendado: una bandeja para mini ravioli o raviolini.

    Elaboración

    1. En un gran bol, añadir el harina y hacer un volcán.
    2. Añadir todos los ingredientes líquidos en el centro del volcán y la sal.
    3. Remover poco a poco con un tenedor hasta que se compacte.
    4. Amasar en una superficie enharinada, hasta que se obtenga una masa bien lisa y flexible.
    5. Dejar reposar la masa envuelta en film plástico.
    6. Derretir la mantequilla en una sarten y saltear en ella el perejil picado a fuego medio.
    7. En otro bol grande, mezclar bien el queso fresco con las yemas de huevo.
    8. Añadir el perejil y el queso compté y mezclar bien hasta que quede homogéneo.
    9. Estirar la masa hasta que tenga 2 mm de espesor.
    10. Cortar la masa en tiras del tamaño de la bandeja para mini ravioli.
    11. Montar los mini ravioli:
      1. Poner una lámina de masa en la bandeja y hacer los agujeros.
      2. Rellenar con la mezcla de queso y perejil cada agujero.
      3. Pegar por encima otra lámina de masa.
      4. Pasar el rodillo para cortar los ravioli y retirar los bordes.
      5. Cortar una lámina de papel de hornear del mismo tamaño que la baneja.
      6. Poner la lámina de papel encima, darle la vuelta y retirar a la bandeja.
      7. Se pueden apilar con cuidado las diferentes láminas de ravioles ya hechos.
    12. Meter en el congelador los ravioles hasta que se endurezca la masa (de media a una hora).
    13. Llevar a ebullición el caldo de pollo en una olla grande.
    14. Separar los ravioles.
    15. Hervir  la mitad de los ravioles a ebullición suave durante un minuto o minuto y medio.
    16. En un bol, poner un plato pequeño dado la vuelta. Esto servirá para escurrir los ravioli. Nunca usar un colador pues los estropearía.
    17. Sacarlos de la olla cuidadosamente con una espumadera y ponerlos en el bol con el plato para que escurran.
    18. Hervir y escurrir la otra mitad de los ravioli.
    19. Servir enseguida con un poco de crème fraîche y emmental rallado al gusto.

     

    Sugerencias, trucos y consejos

    • Se pueden preparar con antelación, congelarlos y justo antes de servir, cocerlos en el caldo.
    • Puedes hacer los ravioli a mano, cortándolos de 1 cm x 1 cm, con una rueda dentada, poniendo primero el papel de hornear.

    Fuentes: La raviole du Dauphiné, Wikipedia y la-recette-de-cuisine.com

    Damián Serrano

    ¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.