Receta de tarta de fresas y crema pastelera
Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 250 g de fresas, bien lavadas, sin las hojas y cortadas por la mitad a lo largo
- 125 g de harina, tamizada
- 60 g de mantequilla, cortada en trocitos y bien fría
- 1 huevo pequeño
- 1 chorrito de leche
- 1 cucharada de azucar
- Ralladura de limón (opcional)
- 350 ml de leche entera
- 1 vaina de vainilla
- 4 yemas de huevo
- 80 g de azúcar
- 35 g de maicena
- 35 g de mantequilla
- 50 ml de agua
- 1 hoja de gelatina neutra
- 2 cucharadas de azúcar glas
Elaboración
- Prepara la masa quebrada
- Mezcla la harina con la mantequilla cortada en cubos, hasta obtener una consistencia arenosa.
- Añade el azúcar, el huevo, el chorrito de leche y una pizca de sal.
- Amásalo justo hasta que quede homogéneo. No demasiado, pues no queremos que se desarrolle el gluten.
- Envuélvela en film plástico y resérvala en la nevera una media hora.
- Prepara la crema pastelera
- Calienta la leche en un cazo a fuego medio, junto con la vainilla previamente cortada y las semillas que habrás rascado con la punta de un cuchillo.
- En un bol, mezcla con las varillas las yemas de huevo con el azúcar hasta que la mezcla blanquee. Añade poco a poco la maicena sin dejar de batir.
- Cuando la leche hierva, cuélala para retirar la vainilla, y añádela poco a poco a los huevos sin dejar de batir.
- Una vez mezclado, ponlo otra vez en el cazo a fuego medio hasta que empiece a hervir. No dejes de remover, para que no se queme.
- Cuando rompa a hervir, retíralo del fuego y pásalo al bol para que se enfríe.
- Cuando la crema esté templada, incorpora la mantequilla y mezcla bien con las varillas. Reserva.
- Precalienta el horno a 175ºC, calor arriba y abajo.
- Saca la masa quebrada de la nevera y estírala con un rodillo en una superficie enharinada. Lo suficiente para cubrir un molde de 23 cm de diámetro. Colócala dentro del molde previamente engrasado con mantequilla y enharinado.
- Con la ayuda de un tenedor, haz agujeros por toda la superficie de la masa quebrada.
- Coloca una hoja de papel de hornear cortada en círculo en el fondo y rellena el resto con bolas de hornear o legumbres.
- Hornea la masa quebrada durante 20 minutos.
- Una vez horneada, desmolda con cuidado y déjala enfriar.
- Reparte la crema pastelera por la superficie y decora con las mitades de fresas. Por ejemplo, puedes hacer círculos primero en un sentido y luego en otro, como se ve en la foto.
- Por último, para preparar la capa de brillo:
- Remoja la gelatina en agua fría durante unos 5 minutos.
- Añade el agua en un cazo pequeño y disuelve el azúcar
- Pon a calentar el cazo a fuego medio hasta que el agua empiece a hervir.
- Retira del fuego, escurre bien la gelatina y disuélvela bien en el agua azucarada.
- Dejar reposar unos 3 o 4 minutos para que se enfríe.
- Utiliza el preparado para untar todas las fresas de la tarta con una brocha de cocina.
- Reserva un par de horas en el frigorífico antes de consumir.
- Y ya está.
Sugerencias, trucos y consejos
- Utiliza unas buenas fresas para esta tarta de fresas, bien perfumadas y dulces.
- Puedes encontrar una descripción más detallada de la receta de masa quebrada y la receta de crema pastelera siguiendo los enlaces.
- Si lo deseas, sírvelo con un poco de nata montada o una bola de helado de vainilla.
- El recubrimiento es opcional, pero le da un toque aún más dulce a las fresas.
- Puedes hacer el recubrimiento con mermelada de fresa sin trocitos, en lugar de gelatina y azúcar. Para ello, mezcla la mermelada, que puedes tamizar, con el agua, y ponlo a fuego medio hasta que empiece a hervir. Retira del fuego, deja enfriar y utilízalo para recubrir la tarta.
- Debes usar bastantes legumbres para que la masa quebrada no se deforme lo más mínimo durante el horneado.
- Reutiliza las legumbres para otro horneado, pero nunca para preparar un guiso.
- Puedes congelar las claras de huevo restantes. Una vez descongeladas, sirven para hacer merengue.
- Puedes preparar la tarta de fresas en tartaletas individuales.