
Receta de berenjenas rebozadas con salmorejo (tapas de verano)
Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 1 berenjena
- 1 huevo
- Pan rallado
- 1 cerveza
- Sal
- 250 g de tomates maduros
- 1/4 de diente de ajo
- 30 g de pan del da anterior, sin mucha corteza
- 25 ml de aceite de oliva virgen extra
- Tacos de jamón serrano
- Sal
Elaboración
- Prepara el salmorejo:
- Lava los tomates, quita el tallo y córtalos en cuartos. Tritúralos con la batidora y pásalos a través de un colador fino.
- Corta le pan en trozos y ponlo en remojo con el tomate unos 10 minutos.
- Tritura el tomate junto con el ajo y el pan en la batidora.
- Añade el aceite y mezcla bien de nuevo con la batidora.
- Reserva en la nevera.
- Lava la berenjena y quita el tallo. Córtala en rodajas de medio centímetro de espesor.
- Sala las rodajas y déjalas reposar sobre un colador durante una media hora. Este paso ayuda a que las berenjenas pierdan su sabor amargo.
- Ahora, enjuaga las rodajas que habrán soltado agua, y ponlas en remojo en la cerveza por otra media hora. Este paso ayuda a que las berenjenas no absorban demasiado aceite durante la fritura.
- Dispón dos platos, uno con el huevo bien batido y otro con el pan rallado.
- Una vez maceradas las berenjenas, escúrrelas bien y sécalas con un paño de cocina limpio o papel absorbente. Luego, baña primero cada rodaja en huevo batido y después pásalas por pan rallado.
- En una sartén grande a fuego medio-fuerte, calienta un dedo de aceite de oliva.
- Cuando el aceite esté caliente, fríe las rodajas de berenjena hasta que estén doradas por ambos lados.
- Déjalas reposar sobre papel absorbente unos minutos.
- Sírvelas con el salmorejo servido al lado.
- Y ya está. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Puedes ver una receta más detallada para preparar salmorejo siguiendo el enlace.
- No eches muchas berenjenas a la vez en la sartén. Mejor hacerlo por tantas para no enfriar el aceite. Si el aceite se enfría, la berenjena tardará en freírse, tardará en freírse y además quedará blanda.
- En lugar de rodajas, puedes preparar las berenjenas en bastones como en la receta de berenjenas con miel de caña y/o freírlas sólo con un poco de harina y/o huevo.
- Debes batir bien el huevo, hasta que no haya trazas de clara.