Receta de crema de castañas y champiñones
Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 300 g de champiñones
- 500 g de castañas (pueden ser envasadas)=
- 1 puerro
- 1/2 cebolla
- 1 chalota
- 200 ml de caldo de verduras
- 200 ml de nata para cocinar
- 2 lonchas gruesas de panceta o bacon
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta blanca
- Perejil para espolvorear
Elaboración
- Lo primero de todo, pela las castañas. Para ello, hazles un corte longitudinal en la cáscara y sumergirlas en gran cantidad de agua hirviendo durante 3 minutos. Luego pásalas a un bol con agua fría. Por último, con un cuchillo las podrás pelar fácilmente. Pártelas en dos o tres trozos.
- Lava los champiñones rápidamente bajo el grifo de agua fría. Córtalos en dos o tres trozos. Reserva unos cuantos para decoración.
- Pela y lava la cebolla y la chalota. Corta media cebolla en juliana y la chalota entera también.
- Corta la parte verde del puerro y limpia bien la parte blanca bajo el grifo de agua fría. Córtala en juliana.
- En una gran olla a fuego medio, calienta el aceite de oliva.
- Cuando el aceite esté caliente, añade la cebolla, la chalota y el puerro. Póchalo por unos 5 minutos a fuego medio-bajo, sin que llegue a dorarse.
- Añade las castañas y los champiñones y dóralo unos 5 minutos más.
- Cúbrelos con el caldo de verduras y la nata para cocinar. Tapa la olla y déjalo cocer a fuego medio durante unos 20 minutos.
- Tritúralo todo con una batidora de mano o con una de vaso de cristal.
- Corta la panceta en lardones y saltéalos en una sartén a fuego medio-alto hasta que estén dorados. Si sueltan mucha grasa, quítasela durante la cocción para que queden lo más crujiente posibles.
- Saltea los champiñones que reservaste al principio en una sartén a fuego medio con unas gotas de aceite de oliva.
- Y ya está. Sirve la crema de castañas y champiñones decorada con los champiñones salteados, unos lardones y espolvoreada con perejil. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Los lardones son opcionales. Puedes decorar con unos picatostes y/o unas gotas de nata líquida caliente.
- Para una textura más fina, tamiza la crema a través de un colador fino en acero inoxidable.
- Puedes preparar la crema con antelación y luego recalentarla a fuego lento.
- Asegúrate de utilizar castañas de calidad, y sobre todo, que estén sanas.
- Puedes utilizar agua en lugar de caldo de verduras. Quedará con un sabor muy suave, pero igualmente buena.
- Puedes substituir la nata para cocinar por leche.