Receta de pasta a la norma (pasta alla norma). Con berenjena y ricotta
Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 400 g de pasta (macarrones o espaguetis)
- 1 berenjena grande
- 1 k de tomates maduros o una lata grande de tomates en conserva
- Hojas de albahaca fresca, al gusto
- 150 g de ricotta salada
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
- 1 cucharadita de café de azúcar
Elaboración
- Lava bien la berenjena, quítale el tallo y córtala en trozos o rodajas.
- Añádele sal y déjala reposar una media hora sobre un colador para que pierda el agua que le hace amargar.
- Prepara una salsa de tomate frito perfumada con albahaca.
- Lava los tomates, quítales el tallo y cortalos en trozos.
- Sofrie los tomates en unas 4 cucharadas de aceite a fuego lento durante una media hora junto con unas hojas de albahaca, una cucharadita de azúcar.
- Tamiza la salsa de tomate en un pasapurés, ajusta de sal y pimienta redúcela un poco más a fuego lento.
- Al final, espolvorea con unas cuantas hojas de albahaca picadas y resérvala.
- Calienta en una sartén abundante aceite de oliva a fuego medio.
- Seca la berenjena y fríela cuando el aceite esté caliente. Resérvala sobre papel absorbente.
- Cuece la pasta según las intrucciones del fabricante, dejándola al punto al dente. Reserva un poco del agua de cocción.
- Mezcla enseguida los espaguetis con la berenjena, la salsa de tomate caliente y un chorrito del agua de cocción.
- Y ya está. Sírvelo enseguida. En la mesa, espolvorea abundantemente de ricota salada.
Sugerencias, trucos y consejos
- Puedes hacer una vesión más ligera de la pasta a la norma horneando la berenjena con un chorrito de aceite, en lugar de freírla.
