Receta de espaguetis carbonara (spaghetti alla carbonara)
Autor: Damián Serrano Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 400 g de espaguetis
- 150 g de guanciale* o pancetta* curada
- 100 g de queso pecorino rallado
- 4 yemas de huevo
- Pimienta negra recién molida
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración
- En una gran olla, pon a calentar 3 litros de agua.
- Cuando el agua comience a hervir añade una cucharada de sal.
- Cuando el agua vuelva a hervir de nuevo, añade los espaguetis y cuécelos al dente. El tiempo necesario normalmente viene indicado en el paquete.
- Cortar la pancetta o guanciale en lardones.
- Calienta una sartén a fuego medio.
- Cuando la sartén esté caliente, añade los trozos de pancetta o guanciale y dóralos. Resérvalos sobre papel absorbente.
- Por otro lado, mezcla los huevos con el queso pecorino rallado y añade pimienta negra recién molida al gusto.
- Incorpora también la pancetta o guanciale al huevo. Reserva un poco para decoración
- Cuando los espaguetis están cocidos, escúrrelos y reserva un poco del líquido de cocción.
- Mezcla los espaguetis con la salsa. Si espesa demasiado, puedes añadirle un chorrito del líquido de cocción.
- Y ya está. Sirve los espaguetis a la carbonara enseguida. Decora cada plato con la pancetta o guanciale que reservaste, un poco más de pimienta negra recién molida y espolvorea un poco más de queso pecorino. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- (*) Para los espaguetis carbonara, lo tradicional es utilizar guanciale, no obstante, si no la encuentras, puedes utilizar bacon o panceta cortada en lardones.
- Otros tipos de pasta con los que se puede utilizar la carbonara son los tagliatelle, linguini, penne o fusilli.
- Recuerda siempre reservar líquido de cocción de la pasta, para añadirle un poco a la salsa y que quede melosa.
- Si utilizas nata para cocinar, estarás haciendo una receta de carbonara ricca, que no es la receta clásica italiana de la pasta alla carbonara.
- Las claras las puedes conservar en el congelador para otra preparación.
- En el blog encontrarás más recetas de espaguetis. Te recomiendo los espaguetis a la amatriciana o los espaguetis al pesto.
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.