Receta de espaguetis carbonara (spaghetti alla carbonara)
Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 400 g de espaguetis
- 150 g de guanciale* o pancetta* curada
- 100 g de queso pecorino rallado
- 4 yemas de huevo
- 1 diente de ajo
- Pimienta negra recién molida
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración
- En una gran olla, pon a calentar 3 litros de agua.
- Cuando el agua comience a hervir añade una cucharada de sal.
- Cuando el agua vuelva a hervir de nuevo, añade los espaguetis y cuécelos al dente. El tiempo necesario normalmente viene indicado en el paquete.
- Cortar la pancetta o guanciale en lardones.
- Calienta una sartén a fuego medio con una cucharada de aceite de oliva.
- Cuando la sartén esté caliente, dora el diente de ajo, previamente pelado y machacado un poco.
- Cuando el ajo esté dorado, retíralo y añade los trozos de pancetta o guanciale y dóralos. Resérvalos sobre papel absorbente.
- Por otro lado, mezcla los huevos con el queso pecorino rallado y añade pimienta negra recién molida al gusto.
- Incorpora también la pancetta o guanciale al huevo. Reserva un poco para decoración
- Cuando los espaguetis están cocidos, escúrrelos y reserva un poco del líquido de cocción.
- Mezcla los espaguetis con la salsa. Si espesa demasiado, puedes añadirle un chorrito del líquido de cocción.
- Y ya está. Sirve los espaguetis a la carbonara enseguida. Decora cada plato con la pancetta o guanciale que reservaste, un poco más de pimienta negra recién molida y espolvorea un poco más de queso pecorino. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- (*) Para los espaguetis carbonara, lo tradicional es utilizar guanciale, no obstante, si no la encuentras, puedes utilizar bacon o panceta cortada en lardones.
- Otros tipos de pasta con los que se puede utilizar la carbonara son los tagliatelle, linguini, penne o fusilli.
- Recuerda siempre reservar líquido de cocción de la pasta, para añadirle un poco a la salsa y que quede melosa.
- Si utilizas nata para cocinar, estarás haciendo una receta de carbonara ricca, que no es la receta clásica italiana de la pasta alla carbonara.
- Las claras las puedes conservar en el congelador para otra preparación.
- En el blog encontrarás más recetas de espaguetis. Te recomiendo los espaguetis a la amatriciana o los espaguetis al pesto.
