Estoy hecho un Cocinillas Espaguetis carbonara (o spaghetti alla carbonara). La receta auténtica.

Receta de espaguetis carbonara (spaghetti alla carbonara)

Personas: 4 Tiempo: 30 m Dificultad: Fácil

En una gran olla, pon a calentar 3 litros de agua.
Cuando el agua comience a hervir añade una cucharada de sal.
Cuando el agua vuelva a hervir de nuevo, añade los espaguetis y cuécelos al dente. El tiempo necesario normalmente viene indicado en el paquete.
Cortar la pancetta o guanciale en lardones.
Calienta una sartén a fuego medio.
Cuando la sartén esté caliente, añade los trozos de pancetta o guanciale y dóralos. Resérvalos sobre papel absorbente.
Por otro lado, mezcla los huevos con el queso pecorino rallado y añade pimienta negra recién molida al gusto.
Incorpora también la pancetta o guanciale al huevo. Reserva un poco para decoración
Cuando los espaguetis están cocidos, escúrrelos y reserva un poco del líquido de cocción.
Mezcla los espaguetis con la salsa. Si espesa demasiado, puedes añadirle un chorrito del líquido de cocción.
Y ya está. Sirve los espaguetis a la carbonara enseguida. Decora cada plato con la pancetta o guanciale que reservaste, un poco más de pimienta negra recién molida y espolvorea un poco más de queso pecorino. ¡Buen provecho!

(*) Para los espaguetis carbonara, lo tradicional es utilizar guanciale, no obstante, si no la encuentras, puedes utilizar bacon o panceta cortada en lardones.
Otros tipos de pasta con los que se puede utilizar la carbonara son los tagliatelle, linguini, penne o fusilli.
Recuerda siempre reservar líquido de cocción de la pasta, para añadirle un poco a la salsa y que quede melosa.
Si utilizas nata para cocinar, estarás haciendo una receta de carbonara ricca, que no es la receta clásica italiana de la pasta alla carbonara.
Las claras las puedes conservar en el congelador para otra preparación.
En el blog encontrarás más recetas de espaguetis. Te recomiendo los espaguetis a la amatriciana o los espaguetis al pesto.