- Estoy hecho un Cocinillas - https://estoyhechouncocinillas.com -

Receta de tortilla de patatas con boletus y foie

Posted By Damián Serrano On In Huevos,Patatas,receta,tortilla | 1 Comment
Tortilla de patatas con boletus y foie

Receta de tortilla de patatas con boletus y foie



Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 600 g de patatas para freír
  • 5 huevos medianos
  • 2 yemas de huevo
  • 1 cebolla pequeña
  • 3 o 4 dientes de ajo (opcional)
  • 200 g de setas boletus frescas o 20 g de las secas
  • 50 g foie gras mi-cuit en conserva
  • 500 ml de aceite de oliva
  • Sal

Elaboración

  1. Si usas setas secas, 1 hora antes de empezar con la receta, pon los boletus en remojo en agua hirviendo y deja reposar para que se hidraten.
  2. Pela corta las patatas en rodajas finas de unos 3 milímetros de grosor. Déjala sen remojo unos 10 minutos y luego escurre y seca con un paño.
  3. Pela y corta en juliana la cebolla. Pela los ajos y machaca ligeramente.
  4. En una gran sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
  5. Cuando el aceite esté caliente, añade poco a poco las rodajas de patata, la cebolla y los ajos. Cocínalas durante unos 25 o 30 minutos a fuego medio. Debes remover de vez en cuando para evitar que se quemen las patatas del fondo. Cuando estén blandas, puedes picarlas un poco con una espátula.
  6. Reserva las patatas escurridas sobre un colador para eliminar el exceso de aceite.
  7. Mientras tanto, limpia los boletus  si son frescos o escurre si los has hidratados y córtalos en trozos.
  8. En una sartén con una cucharadas del aceite de freír las patatas, saltea los boletus.
  9. Corta le foie gras primero en rodajas de medio centímetro de grosor y luego en dados de medio centímetro de lado.
  10. En un gran bol, bate los huevos enteros junto con las yemas. Deben quedar bien batidos.
  11. Añade las patatas con la cebolla ya escurridas, los boletus y los cubos de foie gras. Mezcla con cuidado y déjalo reposar unos minutos.
  12. Pon a calentar a fuego medio-alto una sartén de unos 23 ó 24 cm de diámetro. La sartén deberá estar engrasada con una fina capa de aceite de oliva.
  13. Cuando la sartén esté caliente, añade la mezcla para la tortilla y dórala unos 3 o 4 minutos, dándole una forma redondeada con una espátula.
  14. Voltea la tortilla con la ayuda de un plato grande y llano. O si tienes maña… ¡lanzándola al vuelo!
  15. Dórala otros 3 o 4 minutos. Usa otra vez la espátula para darle forma redondeada.
  16. Y ya está. Pasa la tortilla a un plato y déjala reposar unos minutos antes de servir. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • La tortilla de patatas con boletus y foie se puede servir como aperitivo, o como entrante, acompañada de una ensalada verde.
  • Para hacer esta tortilla,  los boletus deshidratados también valen. Para volverlos a hidratar, sigue las instrucciones del fabricante. Podrás incluso colar el caldo y utilizarlo para otra preparación.
  • Utiliza una mandolina para cortar rápidamente las patatas en rodajas.
  • Puedes ajustar las cantidades de boletus y foie según tus gustos.
  • La tortilla sabe mucho mejor con huevos de corral.
  • Varía los tiempos de cocción de la tortilla según tus gustos.
  • Prueba mis otras recetas de tortilla de patatas. Te encantará la tortilla de patatas con champiñones y pimientos o mi versión de la tortilla paisana con taquitos de un buen jamón.