Receta de bacalao a bras (bacalhau à brás). Cocina portuguesa
Autor: Damián Serrano Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 400 g de bacalao en salazón
- 400 g de patatas para freír
- 1 cebolla grande
- 1 ó 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 6 huevos
- Aceitunas negras
- Perejil fresco
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Elaboración
- El día anterior, lavar el bacalao para retirarle el exceso de sal.
- Sumergirlo en agua fría y guardarlo en la nevera.
- Cambiar el agua cada 6 u 8 horas.
- Prolongar el proceso de desalado al menos 24 horas.
- Pelar las patatas. Cortarlas con la mandolina usando el accesorio para tiras finas. Si no se dispone de mandolina, cortarla en rodajas finas y cada rodaja en bastones finos.
- Lavar las patatas una vez cortadas en agua fría. Unas 2 o 3 veces para quitarles el almidón.
- Calentar abundante aceite en una sartén o en la freidora a 170ºC.
- Escurrir bien las patatas y secarlas con un paño de cocina limpio.
- Con el aceite caliente, freír las patatas por tandas.
- Reservar sobre papel absorbente.
- En una olla, calentar abundante agua.
- Cuando el agua empiece a hervir, añadir el bacalao y cocerlo a fuego medio de 5 a 10 minutos, dependiendo su grosor.
- Escurrir el bacalao y dejar templar.
- Desmigar el bacalao desechando la piel y las espinas. Reservar.
- Lavar el perejil, secarlo y picarlo. Reservar.
- Pelar la cebolla y picarla en juliana.
- Pelar los dientes de ajo y picarlos finamente.
- En un sartén, calentar 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva.
- Cuando el aceite esté caliente, añadir la cebolla junto con el ajo y la hoja de laurel. Sofreir a fuego medio-bajo hasta que la cebolla esté tierna y se vuelva translúcida.
- Mientras tanto, batir bien los huevos y sazonarlos con sal y pimienta al gusto.
- Una vez pochada la cebolla, añadir el bacalao desmigado y rehogar un par de minutos.
- Incorporar las patatas paja y dar unas vueltas.
- Bajar el fuego y añadir los huevos batidos. Mezclar bien hasta que quede una textura cremosa. Cuidado que no se seque el huevo.
- Finalmente, mezclar con un poco del perejil picado que se había reservado y unas cuantas aceitunas negras.
- Y ya está. Servir decorado con más perejil picado y algunas aceitunas negras por encima. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- El bacalao a bras es un plato que se basta por sí sólo, sin embargo, opcionalmente puedes acompañarlo con unas espinacas rehogadas con un poco de aceite de oliva.
- Puedes añadir un chorrito de leche a los huevos.
- Para realizar una versión más rápida de la receta utiliza patatas paja de bolsa.
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¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.