Receta de garbanzos con bacalao y espinacas (potaje de vigilia)
Autor: Damián Serrano Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 250 g de garbanzos
- 250 g de bacalao
- 300 g de espinacas
- 1 cebolla grande (o 2 pequeñas)
- 2 dientes de ajo
- 1 o 2 hojas de laurel
- 2 clavos de olor
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 zanahoria (opcional)
- 1 puerro (opcional)
- 1 nabo (opcional)
- 2 huevos
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
Elaboración
- Lo primero de todo es desalar el bacalao. Para ello, hay que meterlo en agua fría en la nevera y tenerlo al menos 24 horas antes de preparar la receta. Cambiar el agua cada 8 horas durante el proceso.
- Para los garbanzos, hay que dejarlos en remojo en agua fría al menos 12 horas antes de preparar la receta.
- Una vez remojados los garbanzos y desalado el bacalao, podemos comenzar.
- Escurrir los garbanzos. Llenar la olla con 1,5 l de agua. Si te gustan con mucho caldo, puedes añadir más agua en este paso.
- Pelar y lavar la cebolla. Cortarla por la mitad. En una mitad clavar los clavos de olor. La otra mitad la picarla finamente.
- Opcionalmente también lavar y pelar el nabo, la zanahoria y el puerro. Cortar en trozos grandes.
- Pelar los dientes de ajo y partirlos por la mitad.
- Añadir a la olla la cebolla claveteada, los ajos y las hojas de laurel. Opcionalmente también el nabo, el puerro y la zanahoria. Salpimentar.
- Cuando empiece a hervir, añadir los garbanzos y cocer a fuego medio en olla tapada, durante 1 hora y media a 2 horas desde que empiece a hervir de nuevo. El tiempo de cocción puede variar dependiendo del tipo y tamaño de los garbanzos. Durante la cocción, verificar de vez en cuando que disponen de suficiente caldo. Si no, añadir un poco de agua caliente. Además, darle unas vueltas a la olla para moverlos. Probar los garbanzos para verificar la cocción. En olla exprés bastará con unos 30 minutos desde que empiece a silbar.
- Mientras los garbanzos cuecen, poner a calentar en un cazo a fuego medio los huevos. Cocer 8 minutos desde que el agua rompa a hervir. Una vez cocidos, dejarlos enfriar, pelarlos y cortarlos en trocitos, gajos o rodajas.
- Calentar el aceite de oliva en una sartén y sofreír la cebolla a fuego lento hasta que esté tierna y translúcida. Añadir la cucharadita de pimentón y rápidamente mezclar retirar del fuego.
- Lavar bien las espinacas, quitarles los tallos y cortarlas en trozos.
- Cortar el bacalao en trozos.
- Cuando los garbanzos estén tiernos, retirar la cebolla claveteada, los ajos, las hojas de laurel y el resto de verduras.
- Incorporar el sofrito a los garbanzos, así como las espinacas y el bacalao. Cocer de 5 a 10 minutos más, dependiendo del tamaño de los trozos de bacalao. Si las espinacas son congeladas, hay que esperar unos 5 minutos antes de añadir el bacalao.
- Rectificar de sal.
- Y ya está. Sirve los garbanzos con el huevo cocido. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Sirve los garbanzos con bacalao y espinacas como primer plato.
Asegúrate de haber desalado bien el bacalao antes de preparar la receta.
Se puede utilizar bacalao desmigado, que también habrá que desalar previamente. - El huevo cocido es opcional.
- Puedes añadir una ramita de cilantro, mi abuela lo hace y le da un toque muy rico.
- Añade un poco de bicarbonato para acelerar la cocción de los garbanzos. Esto también puede servir si los garbanzos no han sido remojados previamente. No obstante, el añadir bicarbonato cambia un poco el sabor del plato.
- Si te gustan los guisos de cuchara, en el blog encontrarás las recetas de fabada asturiana, lentejas con chorizo y hasta garbanzos con callos.
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.