
Receta de quiche de bacalao
Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 250 g de bacalao en salazón
- 3 cebolletas (o 1 cebolla)
- 3 huevos
- 200 ml de nata para cocinar
- 200 g de queso emmental rallado
- 1 pizca de nuez moscada
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- 125 g de harina de trigo
- 60 g de mantequilla bien fría
- 1 huevo pequeño
- 1 chorrito de leche
- Sal y pimienta
- Molde para quiches de 25 o 26 cm de diámetro
Elaboración
- Desalado del bacalao:
- El día anterior, lavar el bacalao.
- Llenar un bol de agua fría y meter el bacalao.
- Dejarlo reposar a cubierto en la nevera al menos 24 horas. Cambiando el agua cada 6 u 8 horas.
- Preparación de la masa quebrada
- En un gran bol, añadir el harina y la mantequilla cortada en cubos. Mezcla bien con las manos hasta obtener una consistencia arenosa.
- Sazonar con sal y pimienta.
- Añadir el huevo y el chorrito de leche.
- Amasar hasta integrar todos los ingredientes y obtener una apariencia homogénea. No hay que amasar demasiado.
- Recubrir de film plástico y dejar reposar en la nevera al menos 20 minutos.
- Preparación del relleno.
- Lavar las cebolletas y picarlas finamente.
- En una sartén a fuego medio, calentar 4 cucharadas de aceite de oliva.
- Añadir la cebolleta picada y sofreír a fuego medio-bajo hasta que esté pochada.
- Cortar el bacalao en trozos. Quitarle la piel y las espinas.
- Incorporar ahora el bacalao a la sartén y rehogar un par de minutos. Reservar.
- En un bol, batir los huevos junto con la nata.
- Agregar la cebolleta pochada y el bacalao. Remover.
- Rectificar de sal y ajustar de pimienta y nuez moscada al gusto.
- Mezclar por último con el queso emmental rallado.
- Horneado
- Precalentar el horno a 175ºC.
- Sacar la masa quebrada de la nevera y estirarla en forma de círculo sobre una superficie enharinada y con ayuda de un rodillo de cocina.
- Engrasar con mantequilla y enharinar el molde para quiche a utilizar.
- Colocar la masa quebrada en el molde para quiche y cortar los bordes.
- Poner una hoja de papel de hornear para proteger la masa y rellenar el molde con legumbres o bolas para hornear.
- Hornear a media altura durante unos 15 minutos.
- Una vez pasados los 15 minutos, retirar las legumbres o bolas y el papel de hornear y rellenar con la preparación de bacalao.
- Hornear de nuevo unos 25 o 30 minutos. Para saber si la quiche está horneada, introducir un palillo en el centro. Si sale limpio la quiche está lista. Si no, hornear unos minutos más y repetir el tests.
- Sacar del horno.
- Y ya está. Deja reposar la quiche de bacalao unos minutos antes de consumir. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Utiliza una masa quebrada comprada en el supermercado para preparar una versión más rápida de la receta.
- Puedes consultar cómo preparar la masa quebrada rápidamente utilizando el accesorio picador de la batidora o procesador de alimentos.
- ¿Te gustan las quiches? En el blog encontrarás más recetas: como la quiche de ventresca, la quiche de espinacas, tomate seco y feta o la clásica quiche lorraine, entre otras. ¡Ahora sólo te falta decidir!