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quiche de bacalao

Receta de quiche de bacalao


Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 250 g de bacalao en salazón
  • 3 cebolletas (o 1 cebolla)
  • 3 huevos
  • 200 ml de nata para cocinar
  • 200 g de queso emmental rallado
  • 1 pizca de nuez moscada
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
Para la masa quebrada:
  • 125 g de harina de trigo
  • 60 g de mantequilla bien fría
  • 1 huevo pequeño
  • 1 chorrito de leche
  • Sal y pimienta

Elaboración

  1. Desalado del bacalao:
    1. El día anterior, lavar el bacalao.
    2. Llenar un bol de agua fría y meter el bacalao.
    3. Dejarlo reposar a cubierto en la nevera al menos 24 horas. Cambiando el agua cada 6 u 8 horas.
  2. Preparación de la masa quebrada
    1. En un gran bol, añadir el harina y la mantequilla cortada en cubos. Mezcla bien con las manos hasta obtener una consistencia arenosa.
    2. Sazonar con sal y pimienta.
    3. Añadir el huevo y el chorrito de leche.
    4. Amasar hasta integrar todos los ingredientes y obtener una apariencia homogénea. No hay que amasar demasiado.
    5. Recubrir de film plástico y dejar reposar en la nevera al menos 20 minutos.
  3. Preparación del relleno.
    1. Lavar las cebolletas y picarlas finamente.
    2. En una sartén a fuego medio, calentar 4 cucharadas de aceite de oliva.
    3. Añadir la cebolleta picada y sofreír a fuego medio-bajo hasta que esté pochada.
    4. Cortar el bacalao en trozos. Quitarle la piel y las espinas.
    5. Incorporar ahora el bacalao a la sartén y rehogar un par de minutos. Reservar.
    6. En un bol, batir los huevos junto con la nata.
    7. Agregar la cebolleta pochada y el bacalao. Remover.
    8. Rectificar de sal y ajustar de pimienta y nuez moscada al gusto.
    9. Mezclar por último con el queso emmental rallado.
  4. Horneado
    1. Precalentar el horno a 175ºC.
    2. Sacar la masa quebrada de la nevera y estirarla en forma de círculo sobre una superficie enharinada y con ayuda de un rodillo de cocina.
    3. Engrasar con mantequilla y enharinar el molde para quiche a utilizar.
    4. Colocar la masa quebrada en el molde para quiche y cortar los bordes.
    5. Poner una hoja de papel de hornear para proteger la masa y rellenar el molde con legumbres o bolas para hornear.
    6. Hornear a media altura durante unos 15 minutos.
    7. Una vez pasados los 15 minutos, retirar las legumbres o bolas y el papel de hornear y rellenar con la preparación de bacalao.
    8. Hornear de nuevo unos 25 o 30 minutos. Para saber si la quiche está horneada, introducir un palillo en el centro. Si sale limpio la quiche está lista. Si no, hornear unos minutos más y repetir el tests.
    9. Sacar del horno.
  5. Y ya está. Deja reposar la quiche de bacalao unos minutos antes de consumir. ¡Buen provecho!

Sugerencias, trucos y consejos

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