Receta de crema catalana (o crema quemada)
Autor: Damián Serrano Personas: 6 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 1 l de leche entera
- 8 yemas de huevo
- 200 g de azúcar
- 1 limón
- 1 palo de canela
- 40 g de almidón de maíz (maicena)
- Más azúcar para caramelizar la superficie
Elaboración
- Pelar el limón teniendo cuidado de no llegar a la parte blanca.
- En un cazo, poner la leche a hervir con la mitad del azúcar disuelta, la canela en 2 o 3 trozos y la ralladura de limón.
- Una vez que la leche rompa a hervir, retirar del fuego rápido, tapar y dejar reposar durante 10 minutos.
- En un bol grande, batir las yemas con el azúcar restante hasta que obtener una crema amarillo muy claro.
- Disolver la maicena en la mezcla de huevo.
- Colar la leche usando un colador fino para eliminar los trozos de canela y la ralladura de limón.
- Incorporar la leche a los huevos, poco a poco y sin dejar de remover.
- Volver a colocar la mezcla en el mismo cazo, usando otra vez el colador para quitar cualquier resto de huevo cuajado.
- Llevar de nuevo al fuego y cocer a fuego medio-bajo, hasta que espese y desaparezca la espuma. Remover casi constantemente y evitar que la crema hierva.
- Retirar del fuego y seguir removiendo 1 minuto más. Este paso ayuda a que el calor residual no queme la crema.
- Distribuir la crema catalana en moldes individuales de cerámica o cazuelitas de barro.
- Dejar templar y luego enfriar durante unas horas en la nevera. Bien fría está mucho mejor.
- Para servir, sacar de la nevera y espolvorear una fina capa de azúcar por toda la superficie.
- Quemar enseguida con un soplete de pastelería hasta que la superficie caramelice al gusto. Una buena técnica es hacer círculos. Cuidado de no quemar el azúcar en exceso.
- Y ya está. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- La crema catalana se debe mantener en la nevera hasta el momento de servir. No hagas la capa de caramelo con antelación.
- La parte blanca de la piel de limón amarga, es por eso que al quitarle la piel, hay que tener cuidado de no llevársela.
- Se puede decorar la crema catalana con algunos frutos rojos.
- La superficie también puede caramelizarse con el hierro típico de la crema catalana, sin embargo, es mucho más práctico usar un soplete de cocina. Queda igual de bueno.
- No enjuagues el cazo, durante la preparación de la receta, así se aprovechan los sabores que quedaron dentro.
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.