
Receta de tarta tatin de melón francés
Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 1 melón
- Unas hojas de menta fresca
- 150 g de azúcar
- 25 ml de agua
- 1 cucharada de zumo de limón
- 250 g de harina
- 125 g de mantequilla bien fría
- Ralladura de 1 limón
- 1 huevo
- 75 g de azúcar
- 1 chorrito de agua muy fría
- 1 pizca de sal
Elaboración
- Preparar la masa quebrada:
- En un bol, mezclar la harina junto con el azúcar, la sal y la ralladura de limón.
- Añadir la mantequilla cortada en cuadraditos y mezclar con las manos hasta obtener una consistencia arenosa. En este paso se puede usar un robot de cocina o el accesorio picador de la batidora de mano.
- Incorporar el huevo y el chorrito de agua. Mezclar justo lo necesario para integrar los ingredientes y que quede una masa homogénea. No hay que amasar mucho para que no pierda la consistencia quebrada al hornear.
- Hacer una bola, envolverla con film plástico y dejarla reposar en la nevera al menos un par de horas.
- Preparar el melón:
- Partir el melón en dos y quitarle las pepitas vaciándolo con una cuchara.
- Cortar el melón en rodajas y quitarles la cáscara.
- En una sartén a fuego medio, derretir un poco de mantequilla.
- Cuando la sartén esté caliente, dorar un poco el melón vuelta y vuelta para hacer que suelte agua. Reservar.
- Preparar un caramelo líquido:
- En un cazo grande, mezclar el azúcar con el zumo de limón y el agua.
- Poner el cazo a calentar hasta formar un caramelo no muy oscuro. Cuando empiece a cambiar de color, comprobar que el caramelo tiene el color correcto colocando un poco de caramelo sobre un fondo blanco.
- Retirar del fuego y colocar el cazo dentro de un bol con agua fría para parar la cocción.
- Cubrir con el caramelo líquido el fondo de un molde circular de unos 22 cm de diámetro.
- Preparar la tarta tatin de melón:
- Precalentar el horno a 180ºC.
- Distribuir en el fondo las rodajas de melón y unas hojas de menta.
- Sacar de la nevera la masa quebrada y estirarla sobre una superficie enharinada hasta que tenga medio centímetro de grosor.
- Cortar la masa en forma de círculo un poco más grande que el diámetro del molde.
- Hacer agujeros por toda la superficie de la masa con la ayuda de un tenedor.
- Cubrir el melón con la masa quebrada doblando hacia el centro los bordes.
- Hornear a media altura de 20 a 25 minutos.
- Dejar templar y desmoldar.
- ¡Y ya está! Se puede servir templada o fría. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Sirve la tarta tatin de melón francés con un poco de nata montada o helado de vainilla, por ejemplo.
- Durante la cocción, es posible que el melón suelte agua y se obtenga una gran cantidad de sirope de melón. Este sirope se puede recoger a la hora de desmoldar la tarta para utilizarlo para acompañar la tarta, helado u otros dulces como tortitas o crêpes.
- La menta es opcional. El melón se puede perfumar también con vainilla o con más ralladura de limón, por ejemplo.