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Receta de paella de marisco (receta fácil paso a paso)

Posted By Damián Serrano On In Arroces y Pastas,Pescados y Mariscos,receta | 12 Comments
Paella de marisco

Receta de paella de marisco (receta fácil paso a paso)



Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 400 g de arroz bomba
  • 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 2 dientes de ajo
  • 2-3 tomates
  • 1 pimiento rojo
  • 500 g de calamar
  • 8 gambas o langostinos
  • 8 mejillones
  • 16 almejas
  • 1,5 el caldo de pescado
  • 6 hebras de azafrán
  • 1 hoja de laurel (opcional, a mi me gusta)
  • 1 ramita de perejil
  • ½ cucharada de pimentón dulce
  • 1 pizca de colorante alimentario (para intensificar el color)
  • Sal
Material:
  • 1 paellera de 40 cm de diámetro

Elaboración

  1. Preparación de ingredientes:
    1. Poner en remojo almejas en agua con sal durante un par de horas para que suelten la arena.
    2. Lavar los mejillones, cortarles las barbas y raspar las conchas. Enjuagarlos bien.
    3. Limpiar el calamar. Tirar de la cabeza y de las aletas para separarlas del cuerpo. Cortar los tentáculos a ras de los ojos. Quitarle la piel al cuerpo, los tentáculos y las aletas. Darle la vuelta al cuerpo y limpiarlo muy bien bajo el grifo. Cortarlo en anillos y las aletas en rodajas ..
    4. Quitarles el intestino a las gambas. Para ello, buscarlo entre la cabeza y la cola y tirar de él con unas pinzas
    5. Lavar los tomates, trocearlos y triturarlos en la batidora o rallarlos.
    6. Pelar los dientes de ajo y picarlos lo más finamente posible. También se pueden machacar en un mortero.
    7. Lavar el pimiento y quitarle el tallos cortando alrededor. Cortar a lo largo y luego horizontalmente. Retirar las semillas y cortarlo en tiras.
    8. Medir el volumen del arroz y del caldo de pescado (normalmente de 2 a 2,5 veces el volumen de arroz). Las proporciones indicadas en el paquete.
  2. Preparación de la paella de marisco:
    1. Calentar el aceite de oliva a fuego medio en la paellera.
    2. Salar ligeramente el fondo de la paellera para evitar que se queme.
    3. Dorar las gambas un par de minutos por cada lado. Reservar.
    4. En el mismo aceite, dorar el calamar. Reservar.
    5. Añadir el pimiento rojo. Si fuera necesario añadir 1 cucharada más de aceite de oliva. Rehogar hasta que esté tierno. Remover de vez en cuando para que no se queme.
    6. Agregar el ajo. Remover y sofreír un par de minutos más.
    7. A continuación, añadir el tomate, mezclar y dejar reducir unos 5 minutos.
    8. Mojar con el caldo de pescado.
    9. Probar y ajustar de sal si es necesario.
    10. Añadir las hebras de azafrán, el laurel y el perejil. Espolvorear también el pimentón y, de manera opcional, una pizca de colorante alimentario. Remover.
    11. Distribuir por la paellera el calamar, los mejillones y las almejas.
    12. Añadir el arroz en forma de cruz, agitar la paellera y dejar cocer el arroz a fuego medio hasta que esté en su punto. El tiempo viene indicado normalmente en el paquete y suele variar entre 16 y 20 minutos.
    13. ¡Atención! A partir de ese momento, no hay que remover el arroz, tan sólo agitar la paellera. También hay que asegurarse que el calor se distribuye uniformemente.
    14. Una vez el arroz cocido, cubrir con un paño de cocina limpio y dejar reposar 5 a 10 minutos para absorber el exceso de humedad.
  3. ¡Y ya está! Servir enseguida. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • Otros ingredientes que se puede añadir a la paella de marisco son, por ejemplo, cigalas, berberechos, sepia…
  • El tomate puede ser natural o en conserva.
  • La paella de mariscos debe servirse enseguida. Si se recalienta, luego no está tan sabrosa y la textura del arroz es pastosa.
  • Para respetar la tradición, nunca agregues pollo a una paella de marisco, ni tampoco chorizo, ni cebolla, ni guisantes.
  • El azafrán lo puedes tostar un poco al fuego en una cuchara para que desarrolle aún más su sabor.
  • Se puede añadir también 1 ñora.
  • El colorante alimentario es opcional. Además, hay que usarlo con moderación pues en grandes cantidades puede tener efectos negativos en la salud.