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Receta de patatas con alioli

Posted By Damián Serrano On In Patatas,receta | 1 Comment
Patatas con alioli

Receta de patatas con alioli



Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 4 patatas medianas para cocer
  • 1 cucharada de sal gorda
  • Perejil fresco
Para el alioli:
  • 1 diente de ajo
  • 1 huevo
  • 150 ml de aceite de girasol
  • 1 limón
  • Sal

Elaboración

  1. Cocer las patatas:
    1. Lavar bien las patatas para quitarles los posibles restos de tierra.
    2. En una olla, colocar las patatas y cubrirlas con agua.
    3. Añadir 1 cucharada de sal y disolver.
    4. Poner la olla a calentar y cocer las patatas de 20 a 30 minutos según tamaño desde que el agua rompa a hervir.
    5. Para comprobar que las patatas están cocidas, pinchar con un cuchillo. Si éste entra y sale fácilmente, las patata ya está.
    6. Escurrir las patatas y dejarlas enfriar completamente.
    7. Pelar las patatas tirando de la piel con un cuchillo pequeño.
    8. Cortarlas en trozos del tamaño de un bocado. Reservar.
  2. Preparar el alioli:
    1. Pelar el diente de ajo, partirlo por la mitad a lo largo y quitarle el germen.
    2. En el vaso de la batidora, poner el huevo, el diente de ajo y los 150 ml de aceite de girasol.
    3. Dejar reposar unos 10 minutos, para que los ingredientes se pongan a la misma temperatura.
    4. Añadir unas gotas de zumo de limón y la sal.
    5. Introducir la batidora hasta el fondo.
    6. Batir a velocidad media, teniendo la batidora bien recta y sin moverla.
    7. Cuando el ruido de la batidora cambie, moverla de abajo a arriba lentamente para incorporar el aceite de la superficie.
  3. Preparar las patatas con alioli:
    1. Lavar el perejil, secarlo bien, quitarle los tallos y picarlo finamente.
    2. En un gran bol, mezclar las patatas con 3 o 4 cucharadas de alioli y el perejil picado, al gusto.
    3. Guardar en la nevera al menos 1 hora antes de consumir en un recipiente cerrado o cubierto con film plástico.
  4. Y ya está. Sacar de la nevera un rato antes de consumir. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • Las patatas con alioli se toman frías.
  • Para facilitar la cocción, elije unas patatas más o menos del mismo tamaño.
  • Si las sirves como tapa, acompáñalas de una cerveza bien fresquita.
  • Se pueden servir también como guarnición.
  • No tengas prisa preparando las patatas al alioli. Es importante que las patatas estén frías antes de mezclarlas con el alioli.
  • Ajusta el nivel de ajo a tu gusto.
  • La receta describe cómo preparar el alioli con huevo, donde si lo deseas, puedes sustituir 50 ml del aceite de girasol por aceite de oliva.
  • También puedes hacer el alioli tradicional, utiliza sólo ajos, sal y aceite de oliva. Deberás machacar en un mortero el ajo hasta obtener una pasta y luego ir incorporando muy poco a poco el aceite de oliva haciendo con movimientos circulares con la mano del mortero.
  • Al llevar huevo crudo, el alioli deberá consumirse al día siguiente como muy tarde.
  • Para darle un toque diferente a las patatas con alioli, puedes añadirles un poco (no mucho) de cebolleta picada finamente, tanto la parte blanca como la verde.
  • ¿Cómo hacer patatas alioli con mayonesa de bote? Otra forma de preparar la salsa consiste en mezclar mayonesa comprada con ajo machacado.