Receta de atún encebollado
Autor: Damián Serrano Raciones: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 800 g de atún
- 3 ó 4 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 1 ó 2 hojas de laurel
- 1 ó 2 cucharaditas de orégano, al gusto (opcional)
- 1 cucharadita de pimentón dulce (opcional)
- 50 ml de vinagre de jerez
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal
Elaboración
- Cortar el atún en tacos. Reservar.
- Pelar los dientes de ajo y cortarlos en rodajas finas.
- Pelar las cebollas y cortarla en juliana.
- En una sartén, calentar el aceite de oliva.
- Añadir la cebolla, el laurel y el ajo. Sofreír a fuego lento de 15 a 20 minutos, hasta que las cebollas estén muy tiernas. Remover de vez en cuando para evitar que se queme la cebolla.
- Retirar del fuego y espolvorear con orégano y pimentón si se desea. Remover.
- Salar al gusto.
- Incorporar el vinagre y cocer un par 2 minutos.
- Añadir un poco de agua.
- Sazonar con sal los trozos de atún y meterlos en la sartén.
- Cubrirlos con la cebolla.
- Tapar y dejar cocer a fuego lento de 5 a 7 minutos minutos a fuego medio-bajo, dependiendo del tamaño de los tacos. Darles la vuelta tras los 3 primeros minutos.
- Y ya está. Servir enseguida. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Acompaña el atún encebollado con un arroz blanco, unas patatas fritas o cocidas al vapor.
- Se puede consumir frío, dejándolo reposar toda la noche en la nevera.
- En vez de agua, se puede utilizar un poco de fumet de pescado.
- Las cebollas deben quedar lo más tiernas posible, pero sin que lleguen a caramelizar.
- El atún no requiere mucho tiempo para cocerse. Además, hay que prestar atención porque puede quedar seco por dentro rápidamente.
- El orégano y el pimentón son opcionales.
- La mejor pieza para hacer atún encebollado es la ventresca.
- El vinagre se puede sustituir por vino blanco.
- Los trozos de atún son frágiles una vez cocidos, cuidado de no romperlos al remover o servir.
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.