Receta de pimientos del piquillo rellenos de bacalao
Porciones: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
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Ingredientes
- 12-15 pimientos del piquillo
- 250 g de bacalao en salazón
- 350 ml de leche
- 1 cebolla
- 30 g de aceite de oliva
- 25 g de mantequilla
- 55 g de harina
- Nuez moscada molida
- Sal y pimienta blanca
- 2 pimientos del piquillo
- 1 puerro (o cebolla)
- 150 ml de nata para cocinar
- Sal y pimienta
Elaboración
- Lo primero de todo es desalar el bacalao. Para ello hay que dejarlo en remojo con la piel hacia arriba de 24 a 36 horas, según el grosor de la pieza. Además, hay que cambiar el agua cada 6-8 horas, al menos 3 veces.
- Preparar el relleno:
- Pelar la cebolla y picarla lo más fino posible.
- En una sartén grande, añadir los 30 g de aceite de oliva y los 25 g de mantequilla y sofreír la cebolla a fuego medio-bajo, hasta que esté tierna y transparente. Remover frecuentemente.
- Espolvorear la harina y mezclar bien. Rehogar la cebolla con el harina un par de minutos, para que esta última pierda el sabor a crudo.
- Retirar del fuego y dejar templar el roux (nombre que recibe la pasta que se habrá formado).
- Por otro lado, poner a cocer el bacalao en 500 ml de agua hirviendo durante 5 minutos. Escurrir el bacalao y reservar el caldo de cocción.
- Mezclar 250 ml del caldo de cocción con los 350 ml de leche y poner a calentar hasta que hierva.
- Mezclar el caldo y la leche bien calientes con el roux en dos o tres veces. Removiendo enérgicamente con unas varillas o cuchara de palo y no añadiendo más líquido hasta que no se obtenga una bechamel bien lisa.
- Poner el cazo a fuego medio-fuerte y espesar la bechamel al gusto. Es recomendable que quede bien espesa, pero no en exceso.
- Retirar del fuego y añadir pimienta y también un poco de nuez moscada molida, al gusto.
- Desmigar el bacalao, desechar la piel y las espinas.
- Mezclar las migas de bacalao con la bechamel. Probar y ajustar de sal.
- Transferirla a un recipiente y frotarla con un poco de mantequilla para evitar que se seque. Dejar enfriar.
- Una vez fría, cubrir con film plástico y guardarla en la nevera, mínimo un par de horas, aunque mejor si es de un día para otro.
- Rellenar los pimientos:
- Retirarle las semillas a los pimientos del piquillo..
- Cuando la bechamel con bacalao esté bien fría, rellenar con ella los pimientos del piquillo utilizando una cucharilla. No apretar demasiado el relleno, para evitar romper los pimientos.
- Engrasar una fuente para horno y colocar en ella los pimientos del piquillo rellenos.
- Preparar la salsa:
- Lavar el puerro, quitarle la parte más verde y picarlo finamente. Hay que lavar bien el puerro por dentro pues puede contener restos de tierra.
- En una sartén, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva y sofreír en ella el puerro a fuego medio-bajo hasta que esté tierno. Para evitar que se queme, remover con frecuencia.
- Trocear los pimientos del piquillo y rehogarlos un par de minutos junto con la cebolla.
- Añadir 150 ml del caldo de cocción del bacalao y luego la nata líquida. Calentar unos minutos a fuego medio-bajo para que espese un poco. No debe llegar a hervir.
- Triturar bien con la batidora esta salsa. Pasarla luego por un colador. Tiene que quedar muy fina.
- Horneado:
- Precalentar el horno a 175 ºC.
- Cubrir los pimientos con la salsa anteriormente preparada.
- Hornear a media altura unos 15 minutos. Luego, poner el horno en posición grill y gratinar 3 o 4 minutos hasta que la superficie esté ligeramente dorada, al gusto.
- Y ya está. Dejar reposar unos minutos antes de servir. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Puedes espolvorear los pimientos del piquillo rellenos de bacalao con un poco de perejil fresco picado o cebollino.
- Los puedes servir como tapa en una cena de picoteo con los amigos o los puedes servir como entrantes solos o como plato acompañados de arroz blanco, por ejemplo, o unas verduras al vapor.
- Si lo deseas, puedes espolvorear un poco de queso parmesano rallado antes de meterlos en el horno.
- También puedes usar bacalao fresco. Además, al relleno le puedes añadir unas gambas crudas peladas y troceadas. Deberás cocerlas en la bechamel un par de minutos, no más..
- En lugar de cocer, se puede freír el bacalao en aceite a temperatura suave unos 3 minutos y luego utilizar ese aceite para hacer el relleno y la salsa.
- Estos pimientos del piquillo rellenos de bacalao se pueden degustar también fríos y sin salsa.
- ¿A ti también te gustan los pimiento del piquillo? Prueba el pollo con salsa de pimientos del piquillo o el bacalao al ajoarriero con piquillos.
