Receta de gazpacho de remolacha
Autor: Damián Serrano Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 900 g de tomate pera o tomate alargado
- 100 g de remolacha cocida
- 100 g de pepino
- 50 g de pimiento verde italiano
- 1 diente de ajo
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 30 ml vinagre de jerez
- Picadillo de hortalizas
- 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
Elaboración
- Lavar las verduras.
- Retirar los tallos del tomates, cortando alrededor del pedúnculo.
- Pelar el pepino.
- Quitarle las semillas y el tallo al pimiento.
- Pelar la remolacha cocida si fuera necesario.
- Cortar todas las verduras en trozos y colocarlas en un recipiente grande.
- Pelar el ajo y retirarle el germen. Cortarlo en trozos pequeños y añadirlo junto con las verduras.
- Remover bien, tapar el recipiente o cubrirlo con film plástico.
- Dejar reposar en la nevera al menos un par de horas o mejor durante la noche.
- Una vez maceradas las verduras, ponerlas todas en el vaso de la batidora junto con la sal y el vinagre.
- Triturar hasta obtener una mezcla homogénea y suave.
- Añadir el aceite progresivamente y poco a poco sin dejar de batir para hacer una emulsión.
- Probar y rectificar de sal y vinagre.
- Pasar el gazpacho de remolacha por un colador o pasapurés para eliminar los restos de pieles y semillas.
- Dejar reposar en la nevera hasta que esté bien frío. Yo lo guardo dentro de una botella de vidrio de boca ancha.
- Antes de servir, añadir el queso desmenuzado y unas gotas de aceite de oliva para decorar.
- Y ya está. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- El gazpacho de remolacha debe consumirse muy frío.
- Si la batidora que tienes es pequeña, realiza los pasos 10 a 13 en dos o tres veces.
- El queso puede ser de vaca o de cabra. El que más te guste.
- Puedes agregar un poco de miga de pan duro en trozos, si lo deseas. Déjala macerar con las verduras.
- Ajusta la cantidad de sal y vinagre a tu gusto. Es mejor añadir un poco y luego corregir si se necesita.
- Otra sugerencia de presentación: sirve con queso fresco de vaca o cabra desmigado por encima, al gusto. Ver foto más abajo.
- (*) Cómo cocer la remolacha: Si lo que tienes en tu despensa es remolacha cruda, se puede cocer en agua hirviendo o al vapor hasta que esté tierna por dentro. Para ello, primero hay que lavarla muy bien y dejarle la piel. La cocción puede llevar más o menos tiempo dependiendo del tamaño. Para comprobar esto, hay que pinchar la remolacha en el centro con un cuchillo. Si se desliza fácilmente para adentro y para afuera, la remolacha ya está cocida. Dejar enfriar y cuando se pueda manipular sin quemarse, se le quita la piel tirando de ella con los dedos.
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.