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Receta de gazpacho de remolacha

Gazpacho de remolacha con picadillo de hortalizas

Receta de gazpacho de remolacha


Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 900 g de tomate pera o tomate alargado
  • 100 g de remolacha cocida
  • 100 g de pepino
  • 50 g de pimiento verde italiano
  • 1 diente de ajo
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 30 ml vinagre de jerez
Para servir:
  • Picadillo de hortalizas
  • 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra

Elaboración

  1. Lavar las verduras.
  2. Retirar los tallos del tomates, cortando alrededor del pedúnculo.
  3. Pelar el pepino.
  4. Quitarle las semillas y el tallo al pimiento.
  5. Pelar la remolacha cocida si fuera necesario.
  6. Cortar todas las verduras en trozos y colocarlas en un recipiente grande.
  7. Pelar el ajo y retirarle el germen. Cortarlo en trozos pequeños y añadirlo junto con las verduras.
  8. Remover bien, tapar el recipiente o cubrirlo con film plástico.
  9. Dejar reposar en la nevera al menos un par de horas o mejor durante la noche.
  10. Una vez maceradas las verduras, ponerlas todas en el vaso de la batidora junto con la sal y el vinagre.
  11. Triturar hasta obtener una mezcla homogénea y suave.
  12. Añadir el aceite progresivamente y poco a poco sin dejar de batir para hacer una emulsión.
  13. Probar y rectificar de sal y vinagre.
  14. Pasar el gazpacho de remolacha por un colador o pasapurés para eliminar los restos de pieles y semillas.
  15. Dejar reposar en la nevera hasta que esté bien frío. Yo lo guardo dentro de una botella de vidrio de boca ancha.
  16. Antes de servir, añadir el queso desmenuzado y unas gotas de aceite de oliva para decorar.
  17. Y ya está. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • El gazpacho de remolacha debe consumirse muy frío.
  • Si la batidora que tienes es pequeña, realiza los pasos 10 a 13 en dos o tres veces.
  • El queso puede ser de vaca o de cabra. El que más te guste.
  • Puedes agregar un poco de miga de pan duro en trozos, si lo deseas. Déjala macerar con las verduras.
  • Ajusta la cantidad de sal y vinagre a tu gusto. Es mejor añadir un poco y luego corregir si se necesita.
  • Otra sugerencia de presentación: sirve con queso fresco de vaca o cabra desmigado por encima, al gusto. Ver foto más abajo.
  • (*) Cómo cocer la remolacha: Si lo que tienes en tu despensa es remolacha cruda, se puede cocer en agua hirviendo o al vapor hasta que esté tierna por dentro. Para ello, primero hay que lavarla muy bien y dejarle la piel. La cocción puede llevar más o menos tiempo dependiendo del tamaño. Para comprobar esto, hay que pinchar la remolacha en el centro con un cuchillo. Si se desliza fácilmente para adentro y para afuera, la remolacha ya está cocida. Dejar enfriar y cuando se pueda manipular sin quemarse, se le quita la piel tirando de ella con los dedos.