Receta de rollitos de berenjena con queso fresco, tomate seco y nueces
Autor: Damián Serrano Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 2 berenjenas
- 200 g de queso fresco
- 5 ó 6 tomates secos en aceite (*)
- 10-12 nueces
- 1 poco de leche (opcional)
- Hojas de albahaca fresca, al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra recién molida
Elaboración
- Lavar bien las berenjenas, cortarles el tallo y luego rebanarlas a lo largo en láminas de medio centímetro de grosor.
- Sazonar con sal las láminas de berenjena por ambos lados y dejarlas reposar una media hora para que suelten el amargor.
- Mientras tanto, picar los tomates secos en trocitos pequeños.
- Pelar las nueces y trocearlas también.
- Lavar las hojas de albahaca, secarlas y picarlas.
- En un bol, añadir el queso fresco en trocitos y batir para obtener una crema. Mezclar si fuera necesario con un poco de leche para aligerarlo y que quede con una consistencia cremosa y no apelmazada.
- Mezclar el queso con el tomate seco, las nueces y la albahaca.
- Probar y ajustar de sal y de pimienta. Reservar.
- Una vez pasada la media hora, secar las rodajas de berenjena por ambos lados.
- Poner a calentar una sartén grande, una plancha, grill o parrilla a fuego medio-alto.
- Asar las berenjenas por tandas, un par de minutos por cada lado. Engrasando la plancha con aceite de oliva cada vez.
- Montar los rollitos de berenjena. Para ello, colocar una cucharada de la mezcla de queso, tomate seco y nueces en el lado más ancho de cada rodaja y luego enrollarla.
- Y ya está. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Puedes servir los rollitos de berenjena con queso fresco, tomate seco y nueces decorados con un poco de tomate seco en trocitos, nueces y hojas de albahaca, como en la foto.
- (*) Si utilizas tomate seco deshidratado, deberás ponerlos en un recipiente, cubrirlos con agua caliente y dejarlos remojar de 15 a 20 minutos.
- Dale un toque de ajo añadiendo medio diente bien machacado a la crema de queso.
- Quedan también muy ricos con tomillo en lugar de albahaca. Dale tu toque personal con tus especias favoritas.
- Las avellanas y los piñones también quedan muy bien en el relleno de estos rollitos de berenjena.
- Se puede preparar con antelación y guardarlos en la nevera en un recipiente cerrado o cubierto con film plástico. Antes de servir, sácalos unos 20 minutos antes para que pierdan un poco el frío de la nevera. Estarán más ricos.
- El queso puede ser de tipo queso para untar, mejor si es con poca grasa.
- ¿Te han gustado estos rollitos de berenjena? Entonces esta receta receta de rollitos de berenjena con tomate, mozzarella y aceitunas te va a gustar. ¡Pruébala!
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.