¡Hola, cocinillas! Es tiempo de carnaval y en Francia, el país donde vivo, también tiene sus dulces tradicionales de esta época del año. En los Alpes y alrededores el dulce de carnaval por excelencia son las bugnes de Lyon (pronunciado buñes), o simplemente bugnes si vives por la zona.
¿Quieres saber cómo hacer bugnes de Lyon?
Las bugnes de Lyon son unos buñuelos, lo que quiere decir que vamos a hacer una masa y después la vamos a freír. Se pueden perfumar como más te guste, aunque la manera más común es con agua de azahar, ron y ralladura de limón y naranja. Abajo te dejo más ideas. Se toman por lo general hechos el mismo día espolvoreados con azúcar glas.
Aquí está la receta:
Receta de bugnes de Lyon. Buñuelos de carnaval franceses
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- 250 g de harina para repostería
- 3 huevos medianos
- 50 g de azúcar (yo le puse azúcar moreno)
- 50 g de mantequilla o manteca de cerdo
- Ralladura de 1 limón
- Ralladura de 1 naranja
- 1 o 2 cucharadas de ron
- 1 o 2 cucharadas de agua de azahar
- Aceite de girasol para freír
- Azúcar glas
Elaboración
- Sacar la mantequilla de la nevera al menos 1 hora antes de hacer la receta. Tiene que estar muy blanda. También se puede calentar al microondas a la temperatura más baja, sin que llegue a derretirse.
- En un bol, meter la harina, el azúcar, la pizca de sal, los huevos, la mantequilla y la ralladura de limón y naranja.
- Añadir las cucharadas de ron y de agua de azahar.
- Amasar unos 10 minutos, hasta que todos los ingredientes se hayan integrado y quede una masa lisa y homogénea que se despega fácilmente de las manos.
- Dejar reposar en la nevera al menos un par de horas envueltas en film plástico.
- Estirar la masa en una superficie enharinada hasta que tenga 2 mm de espesor.
- Cortar la masa en bandas de 3 cm de ancho. Muchas veces se utiliza una rueda cortapastas rizado, pero también se puede hacer con un cuchillo.
- Luego cortar las bandas en diagonal, haciendo rombos de 5 cm de lado.
- Hacer un corte de 2,5 cm en el centro de cada rombo.
- Coger un rombo y ponerlo en la palma de la mano.
- Doblar la mitad hacia adentro.
- Pasar la punta por el agujero del medio y darle la vuelta.
- Tiene que quedar como un lazo, más o menos como se ve en la foto. No es necesario que sea perfecto.
- Calentar abundante aceite para freír en una sartén o en la freidora a 175 ºC.
- Cuando el aceite esté bien caliente, freír las bugnes por tandas. Al principio se irán al fondo y luego subirán. Cuando estén doradas por el lado de abajo darles la vuelta.
- Freír hasta que estén bien doradas por ambos lados.
- Dejar reposar sobre una rejilla o papel absorbente.
- Y ya está. Para servir espolvorear con abundante azúcar glas. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Ajusta la cantidad de agua de azahar y de ron a tu gusto.
- Añade bastante ralladura de limón y de naranja, ya que de lo contrario tendrán poco sabor.
- Las bugnes de Lyon se toman el mismo día que se preparan. No se conserva muy bien de un día para otro. Lo mejor es tener la masa preparada con antelación y freírlas antes de comer.
- En la preparación se puede usar mantequilla o manteca de cerdo.
- Otros sabores con los que puedes perfumar las bugnes de Lyon: vainilla, canela, bergamota, esencia de almendra…
- La forma de lazo es opcional. Se pueden cortar también en rectángulos irregulares sin necesidad de doblarlas. No obstante, siempre se le hace el corte en medio.
- Es importante controlar la temperatura de la fritura. Lo mejor es hacerlo en la freidora, que tiene un termostato, o utilizar un termómetro de cocina. Si el aceite empieza a humear, hay que desecharlo, pues se degrada y no es bueno para la salud.
- En el blog encontrarás también la receta de los buñuelos de viento rellenos.
Ahora ya sabes cómo hacer bugnes de Lyon o buñuelos de carnaval franceses
¿Te ha gustado la receta? Espero que te animes a probarla. Si es así, no dudes en dejarme un mensaje más abajo contándome qué te ha parecido. ¡Compártela!
¡Hasta la próxima receta!
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.