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Receta de salmón a la plancha con salsa de cúrcuma

Publicado por Damián Serrano el En Pescados y Mariscos, Receta | Sin comentarios
Salmón a la plancha con salsa de cúrcuma

Receta de salmón a la plancha con salsa de cúrcuma


Autor: Damián Serrano
Raciones: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 4 filetes o rodajas de salmón
  • 2 cucharaditas de cúrcuma
  • 1 cucharadita de jengibre en polvo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, mantequilla o ghee (mantequilla india)
  • 1 cebolla
  • ½ cucharadita de comino en grano
  • 5 o 6 granos de pimienta
  • 2 vainas de cardamomo (opcional)
  • ½ guindilla o 1 pimienta de Cayena pequeña
  • 1 hoja de laurel
  • ½ rama de canela
  • 1 pizca de nuez moscada rallada
  • 200 ml de crème fraiche, nata para cocinar o leche de coco
  • Cebolleta picada (solo la parte verde)
  • Cilantro fresco
  • Sal y pimienta negra molida

Elaboración

  1. La salsa de cúrcuma:
    1. Pelar la cebolla y picarla muy fino.
    2. Si se usa la guindilla, lavarla, quitarle el tallo y las semillas y picarla fino.
    3. Romper la rama de canela y las hojas de laurel en varios trozos.
    4. Poner a calentar el aceite o el ghee en una sartén a fuego medio.
    5. Añadir el comino, la pimienta en grano, el cardamomo, la guindilla o la pimienta de Cayena, el laurel y la rama de canela y calentar un par de minutos hasta que se haya dorado un poco y empiece a oler bien.
    6. Incorporar, la cebolla picada y sofreír hasta que la cebolla esté tierna.
    7. Espolvorear la cúrcuma, el jengibre molido, la nuez moscada y mezclar bien.
    8. Agregar la nata, crème fraîche o leche de coco y remover.
    9. Sazonar con un poco de sal y dejar que cueza unos 5 minutos a fuego medio-bajo, o hasta que haya espesado un poco.
    10. Probar y ajustar de sal si fuera necesario.
    11. Por último, pasar la salsa por el chino o por un colador fino en acero inoxidable. Reservar.
  2. El salmón a la plancha:
    1. Salpimentar los trozos de salmón.
    2. Poner a calentar una sartén ancha o plancha.
    3. Cuando la plancha esté bien caliente, engrasar ambos lados del salmón con aceite y ponerlos en la sartén o plancha primero por el lado sin piel 1 o 2 minutos dependiendo del grosor.
    4. Luego darles la vuelta con cuidado y hacerlos por el otro lado de 3 a 5 minutos más.
  3. Emplatado:
    1. Si fuera necesario, volver a calentar a fuego medio la salsa de cúrcuma.
    2. Colocar el salmón en el plato de servir y cubrir con una o dos cucharadas de la salsa de cúrcuma.
    3. Finalmente, espolvorear con un poco de cilantro fresco picado.
  4. Y ya está. Servir enseguida. ¡Buen provecho!
 

Sugerencias, trucos y consejos

  • Para hacer una versión más ligera de este salmón a la plancha con salsa de cúrcuma, en lugar de crème fraîche o nata, puedes usar leche y una cucharada de fécula de maíz. Se añade la leche reservando un poco y cuando empiece a hervir se añade la fécula de maíz disuelta en el poco de leche reservado. Se espera a que espese y se cuela.
  • Las especias para perfumar el aceite son opcionales. Lo puedes hacer simplemente con aquellas que tengas a mano o, incluso sólo con la cebolla y la cúrcuma.
  • Si además le pones un poco de anís estrellado al aceite, le da un sabor rico. Yo no le puse porque no suelo tener en casa.
  • ¡Cuidado con el picante! La pimienta de Cayena pica mucho. Yo le suelo añadir 1 pequeña y sin romperla, para que le de justo un toque de picante, nada más.

    • Damián Serrano

    ¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.